Champagne Marguet - Les Saints Rémys - Ambonnay Grand Cru 2020
Champagne Marguet er tæt knyttet til landsbyen Ambonnay, en af de mest eftertragtede grand crus i Montagne de Reims, hvor Benoît Marguet skaber terroirvine med en sjælden energi. I mange år har vingården været biodynamisk, og de arbejder deres parceller som ægte haver med trækdyr, naturlige præparater og en nøje observation af de kridtede jorde. I denne meget håndværksmæssige verden vinificeres hver enkelt lieu-dit som en selvstændig enhed for at afsløre sin egen personlighed. Les Saints Rémys er en af disse ikoniske parceller, beliggende i Ambonnay, som giver en koncentreret, dyb og intenst udtryksfuld grand cru. Cuvéen Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 er således en del af husets signaturchampagner, både kraftfulde og meget præcise. Det er en eksklusiv parcella-vin, eftertragtet af entusiaster, der foretrækker karakterfulde champagner med klart identificeret oprindelse.
Champagne Marguet Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 kommer fra Pinot Noir-vinstokke, der er rodfæstet i kridt- og ler-kalkholdige jorde, perfekt tilpasset denne druekonge i Montagne de Reims. Druerne høstes i hånden ved præcis modenhed og kommer fra lave udbytter for at koncentrere materialet og bevare friskheden. Vinificeringen foregår i fade eller små neutrale beholdere med naturlige gærstammer og minimal intervention for at opnå gennemsigtighed og præcision. Den malolaktiske gæring sker som regel naturligt, hvilket giver rundhed og integration uden at gøre vinen tung. Efter degorgering følger en lang lagring på bærmen i flasken, som finjusterer boblen, komplicerer bouqueten og giver den cremede og velsmagende tekstur, der er typisk for Marguet-stilen. Dosagen er meget lav eller nul ifølge årgangens filosofi, hvilket placerer denne cuvée i en ekstra brut stil med stor renhed, hvor man fuldt ud kan smage Ambonnays kridt. Samlet set giver det en terroir-champagne, tæt men levende, bygget til gastronomi såvel som ren nydelse.
Ved smagning præsenterer Les Saints Rémys 2020 sig i en lys gylden farve med let kobberagtige refleksioner og en fin og regelmæssig boble. Næsen åbner med intense noter af gule og delikate røde frugter, fersken, mirabelle, hindbær og ribs, suppleret med nuancer af appelsinskal, hvide blomster, ristet brød og en meget markant kridt-mineralitet. I munden er angrebet lige og bredt med koncentreret materiale båret af en præcis mousse, der fremhæver vinens spænding. Pinot Noir bidrager med volumen, krydderier og en næsten tanninagtig korn, mens den salte og kridtede struktur forlænger smagen i en meget ren stil. Eftersmagen er lang, levende, let saltet, præget af citrus, fine krydderier og en følelse af våd sten, der kendetegner Ambonnay grand cru. Til bordet ledsager denne cuvée perfekt en Saint Jacques carpaccio, en tartar eller en let stegt tunbøf, en stegt hummer, en gårdfjerkræ med morkler, en svamperisotto eller en gammel comté. Serveret ikke for kold afslører den sin kompleksitet og sin dimension som en stor gastronomisk champagne.
Druetype: 100% Pinot Noir