Champagne Marguet - Les Crayeres - Ambonnay Grand Cru 2020
Champagne Marguet Les Crayères Ambonnay Grand Cru 2020 je emblematičtější parcelní cuvée z univerza Benoîta Margueta, vinaře s referencí na Montagne de Reims. Nachází se v Ambonnay, jedné z nejprestižnějších vesnic klasifikovaných jako grand cru, parcela Les Crayères spočívá na hlubokých křídových půdách, které vínu dodávají přímočarost a pozoruhodnou energii. Domaine je veden biodynamicky, s prací na koni, rostlinnými a minerálními přípravky a neustálou péčí o život půdy. V tomto velmi řemeslném kontextu je každé místo vinifikováno jako samostatná entita, aby bylo možné dodat co nejčistší výraz terroiru. Les Crayères se vyznačuje svým profilem, který je zároveň hustý i vzdušný, kde se přirozená zralost hroznů spojuje s výrazným křídovým napětím. Ročník 2020, štědrý, ale dokonale vyvážený, nabízí cru hlubokou a zářivou strukturu, ideální pro velké gastronomické šampaňské.
Champagne Marguet Les Crayères Ambonnay Grand Cru 2020 pochází z vinic situovaných na ideálně orientovaných svazích, kde vládne Pinot Noir, doplněný Chardonnay podle ročníků. Hrozny jsou ručně sklizeny v přesné zralosti, s úmyslně nízkými výnosy, aby se koncentrovala hmota a zároveň zachovala svěžest a jemnost. Vinifikace probíhá v malých nádobách, často v sudech, s domácími kvasinkami a velmi málo zásahy, v hledání aromatické průhlednosti spíše než technické konstrukce. Malolaktická fermentace probíhá přirozeně, přináší kulatost a integraci, aniž by kdy potlačila napětí terroiru. Po tiráži následuje dlouhé zrání na kalech v lahvi, které jemně upravuje bublinky, komplikuje buket a dává charakteristickou krémovou texturu šampaňských vinaře vysoké přesnosti. Dávkování je velmi nízké, v duchu extra brut, aby plně vynikla křída z Ambonnay, její slanost a vertikalita.
Při degustaci se Les Crayères 2020 představuje v bledě zlatavé barvě s mírně stříbrnými odlesky, oživené jemnou a pravidelnou perlivostí. Vůně se otevírá komplexní aromatickou paletou kombinující bílé a žluté ovoce, jablko, hrušku, mirabelku, s tóny zralých citrusů, bílých květů, jemného brioche a výraznou křídovou mineralitou. V chuti je nástup živý a štíhlý, nesený vyřezávanou kyselou strukturou, která okamžitě zvýrazňuje energii grand cru. Střed chuťového spektra získává na objemu, s hustou, ale dokonale kontrolovanou hmotou, kde zralé ovoce se mísí s tóny opečeného chleba, čerstvých lískových oříšků a pomerančové kůry. Závěr je dlouhý, slinivý, poznamenaný křídou, jemnou slaností a návratem citrusů, který nechává patro dokonale čisté. K jídlu tato cuvée skvěle doprovází carpaccio ze svatojakubských mušlí, pečenou ušlechtilou rybu, humra, kuře z Bresse s morelkami, krémové rizoto nebo starý comté podávaný při správné teplotě.
Odrůdy: Pinot Noir, Chardonnay