Domaine Pierre-Yves Colin-Morey - Hautes-Côtes de Beaune - Au Bout du Monde 2023
O Domaine Pierre-Yves Colin-Morey está localizado em Chassagne-Montrachet, no coração da Côte de Beaune, na Borgonha, uma região conhecida pela precisão dos seus grandes vinhos brancos. Criado em 2005 por Pierre-Yves Colin após sua saída da propriedade familiar Marc Colin, o domaine rapidamente se impôs como um dos produtores mais procurados da região. O vinhedo cobre cerca de treze hectares distribuídos entre várias denominações da Côte de Beaune, incluindo Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. A filosofia do domaine baseia-se numa viticultura atenta aos solos e em vinificações pouco intervencionistas para preservar a pureza da fruta e a expressão do terroir. As uvas são geralmente prensadas em cachos inteiros e fermentam naturalmente com leveduras indígenas, uma abordagem que contribui para a precisão aromática dos vinhos. A cuvée Hautes-Côtes de Beaune "Au Bout du Monde" provém de um local particularmente elevado e fresco situado acima da Côte de Beaune, uma zona conhecida por produzir vinhos brancos tensos e luminosos. Este terroir de altitude confere ao vinho uma expressão viva e mineral do Chardonnay borgonhês.
A cuvée "Au Bout du Monde" 2023 é elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente de uma parcela situada entre cerca de 400 e 450 metros de altitude numa encosta argilo-calcária exposta a sudoeste. Esta área, considerada uma das mais frescas da região, favorece uma maturação lenta da uva ao mesmo tempo que mantém uma acidez natural importante. As vinhas, com cerca de vinte anos ou mais, produzem uvas concentradas que mantêm uma bela tensão. Após uma prensagem delicada, a fermentação é conduzida com leveduras indígenas para preservar a identidade do terroir. O vinho é então envelhecido durante cerca de catorze meses em barris de carvalho de grande volume, com uma proporção limitada de madeira nova, e depois repousa alguns meses adicionais em cubas antes do engarrafamento. Esta vinificação precisa visa acompanhar a textura do vinho sem mascarar a expressão da casta nem do lugar-dito. O resultado é um Chardonnay enérgico que reflete a frescura e a singularidade deste terroir de altitude.
Na prova, "Au Bout du Monde" 2023 revela um nariz expressivo dominado por aromas de maçã verde, casca de limão e flores brancas, acompanhados por subtis notas de avelã e frutos de polpa branca. A boca mostra-se viva e dinâmica, sustentada por uma acidez precisa que traz energia e frescura. Os sabores evocam limão maduro, pêssego branco e por vezes um ligeiro toque de amêndoa que aparece com a aeração. A estrutura mantém-se elegante e equilibrada, com uma trama mineral que lembra a origem calcária do terroir. O final, longo e salivante, destaca-se por uma tensão cítrica e uma bela precisão aromática. Este vinho branco da Borgonha acompanha particularmente bem crustáceos, um carpaccio de vieiras, peixes grelhados ou uma ave em molho leve.
Castas: 100% Chardonnay
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