Domaine Pierre-Yves Colin-Morey - Hautes-Côtes de Beaune - Au Bout du Monde 2023
Le Domaine Pierre-Yves Colin-Morey est installé à Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, une région réputée pour la précision de ses grands vins blancs. Créé en 2005 par Pierre-Yves Colin après son départ du domaine familial Marc Colin, le domaine s’est rapidement imposé comme l’un des producteurs les plus recherchés de la région. Le vignoble couvre environ treize hectares répartis entre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, notamment Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. La philosophie du domaine repose sur une viticulture attentive aux sols et sur des vinifications peu interventionnistes afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les raisins sont généralement pressés en grappes entières et fermentent naturellement avec des levures indigènes, une approche qui contribue à la précision aromatique des vins. La cuvée Hautes-Côtes de Beaune « Au Bout du Monde » provient d’un site particulièrement élevé et frais situé au-dessus de la Côte de Beaune, une zone réputée pour produire des vins blancs tendus et lumineux. Ce terroir d’altitude confère au vin une expression vive et minérale du Chardonnay bourguignon.
La cuvée « Au Bout du Monde » 2023 est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay provenant d’une parcelle située entre environ 400 et 450 mètres d’altitude sur un coteau argilo-calcaire exposé au sud-ouest. Ce secteur, considéré comme l’un des plus frais de la région, favorise une maturation lente du raisin tout en conservant une acidité naturelle importante. Les vignes, âgées d’une vingtaine d’années ou plus, donnent des raisins concentrés qui conservent une belle tension. Après un pressurage délicat, la fermentation est menée avec des levures indigènes afin de préserver l’identité du terroir. Le vin est ensuite élevé pendant environ quatorze mois en fûts de chêne de grand volume, avec une proportion limitée de bois neuf, puis repose quelques mois supplémentaires en cuve avant la mise en bouteille. Cette vinification précise vise à accompagner la texture du vin sans masquer l’expression du cépage ni celle du lieu-dit. Le résultat est un Chardonnay énergique qui reflète la fraîcheur et la singularité de ce terroir d’altitude.
À la dégustation, « Au Bout du Monde » 2023 révèle un nez expressif dominé par des arômes de pomme verte, de zeste de citron et de fleurs blanches, accompagnés de subtiles notes de noisette et de fruits à chair blanche. La bouche se montre vive et dynamique, portée par une acidité précise qui apporte énergie et fraîcheur. Les saveurs évoquent le citron mûr, la pêche blanche et parfois une légère touche d’amande qui apparaît avec l’aération. La structure reste élégante et équilibrée, avec une trame minérale qui rappelle l’origine calcaire du terroir. La finale, longue et salivante, se distingue par une tension citronnée et une belle précision aromatique. Ce vin blanc de Bourgogne accompagne particulièrement bien des crustacés, un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou une volaille en sauce légère.
Cépage : 100 % Chardonnay
Cet article est limité à 1 unité par client.
Cette référence est réservée aux clients AMATEUR
Ce produit d'exception est disponible à la commande en ligne exclusivement pour nos clients AMATEUR.
Si vous êtes déjà un client AMATEUR, merci de vous identifier pour pouvoir le commander.
Si vous souhaitez en savoir plus sur nos produits rares et le club, cliquez ici.
En savoir plus
