Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2023
Le Domaine Boris Champy est une référence majeure des Hautes-Côtes de Beaune, installé à Nantoux, sur les hauteurs de la Côte de Beaune. Ancien directeur technique de la maison Louis Latour, Boris Champy a fait le choix de s’implanter en altitude afin d’exprimer une Bourgogne plus fraîche, plus tendue et profondément liée à son environnement naturel. Le vignoble, situé entre 350 et plus de 400 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat plus frais et ventilé, propice à une maturation lente et équilibrée des raisins. Le domaine est conduit en biodynamie certifiée Demeter, avec un travail précis des sols, des rendements naturellement faibles et une attention constante portée à la vitalité du vivant. Cette approche exigeante place le domaine parmi les acteurs les plus emblématiques de la Bourgogne contemporaine engagée.
La cuvée Hautes-Côtes de Beaune “Presse Verticale 382” 2023 est une cuvée parcellaire issue exclusivement de Chardonnay, dont le nom fait référence à la méthode de pressurage vertical ainsi qu’à l’altitude précise de la parcelle, située à 382 mètres. Ce terroir d’altitude confère au vin une grande fraîcheur, une tension naturelle marquée et une expression minérale très lisible. Le millésime 2023, équilibré et lumineux, a permis d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant une acidité structurante. La vinification est menée avec une extrême précision, dans un esprit peu interventionniste, afin de préserver l’identité du lieu et la pureté du cépage. L’élevage est conduit avec discrétion, apportant texture et profondeur sans jamais masquer l’énergie du vin.
À la dégustation, le vin dévoile un nez fin et expressif mêlant fruits blancs frais, pomme, poire et notes citronnées, complétés par des nuances florales et une touche crayeuse. La bouche est droite, tendue et ciselée, portée par une trame minérale affirmée et une belle verticalité. La matière est précise, élégante, avec une sensation de pureté et de fraîcheur persistante. La finale est longue, saline et énergique, signature des grands Chardonnays d’altitude. Cette cuvée accompagnera idéalement des poissons, des fruits de mer, des volailles délicates ou une cuisine gastronomique raffinée, et pourra également évoluer favorablement sur plusieurs années.
Cépage : 100 % Chardonnay
