Domaine Pierre-Yves Colin-Morey - Hautes-Côtes de Beaune - Au Bout du Monde 2023
El Domaine Pierre-Yves Colin-Morey está ubicado en Chassagne-Montrachet, en el corazón de la Côte de Beaune en Borgoña, una región reconocida por la precisión de sus grandes vinos blancos. Creado en 2005 por Pierre-Yves Colin tras su salida de la bodega familiar Marc Colin, el domaine se impuso rápidamente como uno de los productores más buscados de la región. El viñedo cubre aproximadamente trece hectáreas repartidas entre varias denominaciones de la Côte de Beaune, especialmente Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin. La filosofía del domaine se basa en una viticultura atenta a los suelos y en vinificaciones poco intervencionistas para preservar la pureza de la fruta y la expresión del terroir. Las uvas generalmente se prensan en racimos enteros y fermentan de forma natural con levaduras indígenas, un enfoque que contribuye a la precisión aromática de los vinos. La cuvée Hautes-Côtes de Beaune "Au Bout du Monde" proviene de un sitio particularmente alto y fresco situado por encima de la Côte de Beaune, una zona conocida por producir vinos blancos tensos y luminosos. Este terroir de altitud confiere al vino una expresión viva y mineral del Chardonnay borgoñón.
La cuvée "Au Bout du Monde" 2023 se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay procedente de una parcela situada entre aproximadamente 400 y 450 metros de altitud en una ladera de arcilla y piedra caliza orientada al suroeste. Este sector, considerado uno de los más frescos de la región, favorece una maduración lenta de la uva mientras conserva una acidez natural importante. Las vides, con una edad de unos veinte años o más, producen uvas concentradas que mantienen una hermosa tensión. Tras un prensado delicado, la fermentación se realiza con levaduras indígenas para preservar la identidad del terroir. El vino se envejece durante unos catorce meses en barricas de roble de gran volumen, con una proporción limitada de madera nueva, y luego reposa unos meses adicionales en tanque antes del embotellado. Esta vinificación precisa busca acompañar la textura del vino sin enmascarar la expresión de la variedad ni la del lugar-dit. El resultado es un Chardonnay enérgico que refleja la frescura y singularidad de este terroir de altitud.
En la cata, el "Au Bout du Monde" 2023 revela una nariz expresiva dominada por aromas de manzana verde, cáscara de limón y flores blancas, acompañados de sutiles notas de avellana y frutas de pulpa blanca. En boca se muestra vivo y dinámico, impulsado por una acidez precisa que aporta energía y frescura. Los sabores evocan limón maduro, melocotón blanco y a veces un ligero toque de almendra que aparece con la aireación. La estructura permanece elegante y equilibrada, con un marco mineral que recuerda el origen calcáreo del terroir. El final, largo y salivante, se distingue por una tensión cítrica y una hermosa precisión aromática. Este vino blanco de Borgoña acompaña particularmente bien mariscos, carpaccio de vieiras, pescados a la parrilla o aves con salsa ligera.
Variedad de uva: 100 % Chardonnay
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