François Mikulski - Crémant de Borgogna
Il Domaine François Mikulski è una delle firme più rispettate di Meursault, nella Côte de Beaune, dove si è imposto con vini precisi, puri ed eleganti. Sebbene il domaine sia soprattutto ricercato per i suoi grandi Chardonnay di Meursault, firma anche un Crémant de Borgogna fedele al suo spirito di finezza. Questa cuvée spumeggiante permette di avvicinarsi all'universo Mikulski da un angolo più immediato, mantenendo la tensione e la nitidezza che caratterizzano la maison. Elaborato dalla Maison Picamelot a Rully, specialista riconosciuto dei vini spumanti borgognoni, questo crémant beneficia di un savoir-faire preciso nella presa di spuma. L'assemblaggio si basa principalmente su Pinot Noir e Chardonnay, completati secondo le annate da piccole proporzioni di Aligoté e Gamay. La coltivazione è indicata come biologica non certificata, in continuità con l'approccio attento del domaine. François Mikulski Crémant de Borgogna si presenta così come una bolla borgognona raffinata, fresca e perfettamente adatta sia all'aperitivo che a tavola.
La cuvée è elaborata in appellazione Crémant de Borgogna, secondo il metodo tradizionale, con una seconda fermentazione in bottiglia. Il Pinot Noir apporta struttura, volume e una leggera profondità fruttata, mentre lo Chardonnay dona freschezza, finezza e una trama più tesa. L'Aligoté, quando entra nell'assemblaggio, rafforza l'energia, la vivacità e il carattere dissetante della cuvée. Il Gamay, menzionato dal domaine come possibile a seconda delle annate, può apportare un tocco più fruttato e morbido all'equilibrio finale. Alcune fonti indicano un affinamento sui lieviti di circa 18 mesi, che contribuisce ad affinare la bolla e a sviluppare delicate note di brioche, frutti bianchi e agrumi. L'insieme rimane in uno stile secco, fresco e preciso, lontano dagli spumanti troppo dosati o semplicemente aromatici. Questo Crémant de Borgogna esprime così una bella alleanza tra golosità, tensione ed eleganza borgognona.
Alla degustazione, François Mikulski Crémant de Borgogna offre un colore chiaro e brillante, animato da una bolla fine e regolare. Il naso può evocare mela gialla, pera fresca, limone, fiori bianchi, nocciola, brioche leggera e una nota minerale. Al palato, l'attacco è vivo, netto e rinfrescante, con una mousse delicata e una bella sensazione di equilibrio. Lo Chardonnay apporta precisione e slancio, mentre il Pinot Noir dà più corpo e struttura. Il finale rimane fresco, leggermente salino, con una sfumatura di mandorla e frutti bianchi che prolunga piacevolmente la degustazione. Questo crémant accompagnerà idealmente un aperitivo, gougères, ostriche, pesci affumicati, crostacei, pollame freddo, prosciutto con prezzemolo o formaggio di capra fresco. Si servirà intorno agli 8-10 °C, nella sua giovinezza, per godere appieno della finezza della bolla e della sua brillantezza aromatica.
Vitigni: 50% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 15% Aligoté
