François Mikulski - Crémant de Bourgogne
O Domaine François Mikulski é uma das assinaturas mais respeitadas de Meursault, na Côte de Beaune, onde se destacou por vinhos precisos, puros e elegantes. Embora o domínio seja especialmente procurado pelos seus grandes Chardonnay de Meursault, também produz um Crémant de Bourgogne fiel ao seu espírito de finesse. Esta cuvée espumante permite abordar o universo Mikulski sob um ângulo mais imediato, mantendo a tensão e a nitidez que caracterizam a casa. Elaborado pela Maison Picamelot em Rully, especialista reconhecida em vinhos espumantes da Borgonha, este crémant beneficia de um saber-fazer preciso na tomada de espuma. A assemblagem baseia-se principalmente em Pinot Noir e Chardonnay, complementados, conforme as colheitas, por pequenas proporções de Aligoté e Gamay. A cultura é indicada como biológica não certificada, em continuidade com a abordagem atenta do domínio. François Mikulski Crémant de Bourgogne apresenta-se assim como uma bolha borgonhesa refinada, fresca e perfeitamente adaptada ao aperitivo e à mesa.
A cuvée é elaborada na denominação Crémant de Bourgogne, segundo o método tradicional, com uma segunda fermentação na garrafa. O Pinot Noir aporta estrutura, volume e uma ligeira profundidade frutada, enquanto o Chardonnay confere frescura, finesse e uma trama mais tensa. O Aligoté, quando entra na assemblagem, reforça a energia, vivacidade e caráter refrescante da cuvée. O Gamay, mencionado pelo domínio como possível conforme as colheitas, pode trazer um toque mais frutado e suave ao equilíbrio final. Algumas fontes indicam um envelhecimento sobre borras de cerca de 18 meses, o que contribui para refinar a bolha e desenvolver notas delicadas de brioche, frutos brancos e citrinos. O conjunto mantém-se num estilo seco, fresco e preciso, longe dos espumantes demasiado dosados ou simplesmente aromáticos. Este Crémant de Bourgogne expressa assim uma bela aliança entre gourmandise, tensão e elegância borgonhesa.
Na prova, François Mikulski Crémant de Bourgogne apresenta uma cor clara e brilhante, animada por uma bolha fina e regular. O nariz pode evocar maçã amarela, pêra fresca, limão, flores brancas, avelã, brioche leve e um toque mineral. Na boca, o ataque é vivo, limpo e refrescante, com uma mousse delicada e uma bela sensação de equilíbrio. O Chardonnay traz precisão e ímpeto, enquanto o Pinot Noir confere mais corpo e estrutura. O final mantém-se fresco, ligeiramente salino, com uma nuance de amêndoa e frutos brancos que prolonga agradavelmente a prova. Este crémant acompanhará idealmente um aperitivo, gougères, ostras, peixes fumados, crustáceos, aves frias, presunto persillado ou queijo de cabra fresco. Serve-se a cerca de 8 a 10 °C, na sua juventude, para aproveitar plenamente a finesse da bolha e o seu brilho aromático.
Castas: 50% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 15% Aligoté
