Champagne Dhondt Grellet - Les Terres Fines - Premier Cru 2022
Em Flavigny, no coração da Côte des Blancs, Dhondt-Grellet é um dos domínios de champanhe cujo reconhecimento foi construído com uma leitura cada vez mais precisa dos locais. Fundada em 1986 por Éric Dhondt e Édith Grellet, a casa ganhou uma nova dimensão com Adrien Dhondt, que voltou à liderança do domínio em 2012 com uma sensibilidade muito marcada para as vinificações de terroir. Seu trabalho baseia-se em um mosaico de parcelas localizadas principalmente em Cramant, Cuis, Chouilly, Sézanne e Avenay-Val-d'Or, com uma evidente predominância de Chardonnay. Nesta geografia champanhesa, Cuis ocupa uma posição preciosa: uma vila Premier Cru da Côte des Blancs, vizinha de Cramant, onde o giz aflora rapidamente sob terras finas e leves. Les Terres Fines traduz perfeitamente essa identidade, com um champanhe que privilegia a linha, a salinidade e a precisão da textura em vez da largura imediata. A cuvée expressa uma das facetas mais delicadas do estilo Dhondt-Grellet, a de um blanc de blancs construído sobre a tensão calcária e a energia do Chardonnay. Destina-se aos amantes de champanhes esculpidos, profundos e gastronômicos, capazes de se revelar progressivamente no copo.
Esta cuvée é elaborada a partir de Chardonnay proveniente principalmente de Cuis Premier Cru, complementada por algumas vinhas de Grauves, em parcelas com idade média de quarenta a cinquenta anos. Os solos são marcados por uma baixa espessura de terras arenosas, frequentemente apenas vinte a trinta centímetros, antes de alcançar o giz vivo que confere ao vinho seu alongamento e sensação salina. A base de 2022 constitui o coração da assemblage, complementada por cerca de 30% de reserva perpétua iniciada em 1986, um elemento importante no equilíbrio desta garrafa. Esta reserva traz profundidade, uma pátina aromática e continuidade de estilo, enquanto a colheita de 2022 mantém o ímpeto da fruta e a nitidez do milésimo. As fermentações em leveduras indígenas e o envelhecimento sobre borras finas em barris de vários vinhos acompanham a matéria sem mascará-la. A dosagem muito baixa, em torno de 1,5 g/L, coloca este Premier Cru num registo extra-brut, direito e preciso, mas sem secura excessiva. Les Terres Fines 2022 distingue-se assim por uma expressão muito pura do Chardonnay, onde a maturidade da fruta é mantida pelo giz e por uma sensação de frescura longa.
A cor oferece um ouro claro, luminoso, atravessado por uma efervescência fina e regular. O nariz abre-se sobre o limão maduro, a maçã reineta, a pêra, o pêssego branco e alguns toques de citrinos frescos, ganhando depois profundidade com notas de flores brancas, avelã clara, biscoito fino e pedra húmida. Na boca, o ataque mostra-se preciso, sustentado por uma bolha delicada que realça a textura sem dominar o vinho. A matéria é ao mesmo tempo esguia e saborosa, com uma fruta madura, uma tensão calcária nítida e um final salino que prolonga longamente a degustação. O equilíbrio assenta nesta oposição muito bem conseguida entre a doçura discreta do milésimo 2022 e a verticalidade do terroir de Cuis. À mesa, este champanhe acompanhará notavelmente ostras carnudas, um tartar de dourada, lagostins ligeiramente salteados, um rodovalho com manteiga de limão, vieiras salteadas ou um comté envelhecido. Servido em torno de 10 a 12 °C num copo suficientemente amplo, revelará melhor o seu relevo, as suas nuances calcárias e a precisão do seu final.
Castas: Chardonnay
