Champagne Dhondt Grellet - Les Terres Fines - Premier Cru 2022
I Flavigny, i hjärtat av Côte des Blancs, är Dhondt-Grellet ett av de champagnehus vars erkännande har byggts på en allt mer exakt tolkning av platsen. Grundat 1986 av Éric Dhondt och Édith Grellet, har huset fått en ny dimension med Adrien Dhondt, som återvände till ledningen 2012 med en stark känslighet för terroir-vinifiering. Hans arbete baseras på en mosaik av vingårdar, särskilt i Cramant, Cuis, Chouilly, Sézanne och Avenay-Val-d'Or, med en tydlig dominans av Chardonnay. I denna champagneregion har Cuis en värdefull position: en Premier Cru-by i Côte des Blancs, granne med Cramant, där kritan snabbt kommer fram under fina och lätta jordar. Les Terres Fines uttrycker denna identitet perfekt, med en champagne som prioriterar linje, sälta och texturprecision snarare än omedelbar bredd. Cuvéen uttrycker en av de mest delikata sidorna av Dhondt-Grellets stil, en blanc de blancs byggd på kritspänning och Chardonnay-energi. Den riktar sig till älskare av skarpa, djupa och gastronomiska champagner som kan utvecklas gradvis i glaset.
Denna cuvée är gjord på Chardonnay främst från Cuis Premier Cru, kompletterad med några vinstockar från Grauves, på vingårdar med en genomsnittlig ålder på fyrtio till femtio år. Jordarna präglas av ett tunt lager sandjord, ofta bara tjugo till trettio centimeter, innan de når den levande kritan som ger vinet dess längd och salta känsla. Basen från 2022 utgör hjärtat i blandningen, kompletterad med cirka 30 % evig reserv som startade 1986, ett viktigt element i flaskans balans. Reserven ger djup, aromatisk patina och stilkontinuitet, medan skörden 2022 behåller fruktens driv och årgångens klarhet. Jäsning på inhemska jäststammar och lagring på fina jästfällningar i fat från flera årgångar följer med råvaran utan att maskera den. Den mycket låga doseringen, runt 1,5 g/L, placerar denna Premier Cru i en extra brut-stil, rak och precis, men utan överdriven torrhet. Les Terres Fines 2022 utmärker sig därmed genom en mycket ren uttryck av Chardonnay, där fruktmognaden hålls i schack av kritan och en långvarig friskhetskänsla.
Färgen är en klar, ljus guldton, genomborrad av en fin och regelbunden mousse. Doften öppnar med mogen citron, reinette-äpple, päron, vit persika och några inslag av färska citrusfrukter, och får sedan djup med noter av vita blommor, ljus hasselnöt, fin kaka och fuktig sten. I munnen är starten precis, buren av en delikat bubbel som framhäver texturen utan att dominera vinet. Råvaran är både slank och smakrik, med mogen frukt, tydlig kritspänning och en salt avslutning som förlänger eftersmaken länge. Balansen vilar på den mycket lyckade kontrasten mellan den diskreta fruktigheten i årgång 2022 och terroirens vertikalitet i Cuis. Vid bordet följer denna champagne utmärkt med köttiga ostron, doradotartar, lätt stekta havskräftor, smörstekt piggvar med citron, lätt brynta pilgrimsmusslor eller en lagrad comté. Serverad vid cirka 10 till 12 °C i ett tillräckligt rymligt glas, visar den bättre sin relief, sina kritiga nyanser och precisionen i sin avslutning.
Druva: Chardonnay
