Champagne Dhondt Grellet - Les Terres Fines - Premier Cru 2022
Ve Flavigny, v srdci Côte des Blancs, patří Dhondt-Grellet mezi ty šampaňské domény, jejichž uznání bylo vybudováno na stále přesnějším čtení místa. Založena v roce 1986 Éricem Dhondtem a Édith Grellet, získal dům nový rozměr s Adrienem Dhondtem, který se v roce 2012 vrátil do čela domény s výraznou citlivostí pro terroirské vinifikace. Jeho práce je založena na mozaice parcel, zejména v Cramantu, Cuis, Chouilly, Sézanne a Avenay-Val-d'Or, s jasnou dominancí Chardonnay. V této šampaňské geografii má Cuis cennou pozici: vesnice Premier Cru v Côte des Blancs, sousedící s Cramantem, kde křída rychle vychází na povrch pod jemnými a lehkými půdami. Les Terres Fines dokonale vyjadřuje tuto identitu, s šampaňským, které upřednostňuje linii, slanost a přesnost textury spíše než okamžitou šíři. Cuvée vyjadřuje jeden z nejjemnějších aspektů stylu Dhondt-Grellet, a to blanc de blancs postavený na křídové napětí a energii Chardonnay. Je určeno milovníkům jemných, hlubokých a gastronomických šampaňských, která se postupně odhalují ve sklenici.
Toto cuvée je vyrobeno převážně z Chardonnay z Cuis Premier Cru, doplněného několika vinicemi z Grauves, na parcelách s průměrným věkem čtyřicet až padesát let. Půdy jsou charakterizovány tenkou vrstvou písčitých zemin, často jen dvacet až třicet centimetrů, než dosáhnou živé křídy, která vínu dodává délku a slaný pocit. Základ z roku 2022 tvoří srdce směsi, doplněný asi 30 % věčné rezervy zahájené v roce 1986, což je důležitý prvek rovnováhy této lahve. Tato rezerva přináší hloubku, aromatickou patinu a kontinuitu stylu, zatímco sklizeň 2022 si uchovává šťavnatost ovoce a čistotu ročníku. Fermentace na domácích kvasinkách a zrání na jemných kalech v sudech z několika ročníků doprovázejí surovinu, aniž by ji maskovaly. Velmi nízké dávkování, kolem 1,5 g/l, řadí tento Premier Cru do extra brut stylu, přímočarého a přesného, ale bez nadměrné suchosti. Les Terres Fines 2022 se tak vyznačuje velmi čistým vyjádřením Chardonnay, kde zralost ovoce je držena křídou a dlouhotrvajícím pocitem svěžesti.
Barva nabízí jasné, světlé zlato, protkávané jemnou a pravidelnou perlivostí. Vůně se otevírá dozrálým citronem, jablkem reinette, hruškou, bílou broskví a několika tóny čerstvých citrusů, poté získává hloubku s tóny bílých květů, světlých lískových oříšků, jemného sušenky a vlhké kameny. V ústech je nástup přesný, nesený jemnými bublinkami, které zdůrazňují texturu, aniž by víno dominovaly. Materiál je zároveň štíhlý a chutný, s dozrálým ovocem, jasným křídovým napětím a slaným závěrem, který dlouho prodlužuje degustaci. Rovnováha spočívá v tomto velmi úspěšném kontrastu mezi diskrétní chutností ročníku 2022 a vertikalitou terroiru Cuis. U stolu tento šampaňský skvěle doprovodí masité ústřice, tartar z pražmy, lehce opečené langustýny, platýz na citronovém másle, opečené mušle svatého Jakuba nebo starý comté. Podávaný při teplotě kolem 10 až 12 °C ve dostatečně prostorné sklenici lépe odhalí svůj reliéf, křídové nuance a přesnost závěru.
Odrůda: Chardonnay
