Champagne Dhondt Grellet - Les Terres Fines - Premier Cru 2022
En Flavigny, en el corazón de la Côte des Blancs, Dhondt-Grellet es una de esas bodegas de Champagne cuyo reconocimiento se ha construido sobre una lectura cada vez más precisa de los lugares. Fundada en 1986 por Éric Dhondt y Édith Grellet, la casa tomó una nueva dimensión con Adrien Dhondt, quien regresó al mando de la bodega en 2012 con una sensibilidad muy marcada por las vinificaciones de terroir. Su trabajo se basa en un mosaico de parcelas situadas principalmente en Cramant, Cuis, Chouilly, Sézanne y Avenay-Val-d'Or, con un claro predominio de Chardonnay. En esta geografía champañesa, Cuis ocupa una posición preciosa: un pueblo Premier Cru de la Côte des Blancs, vecino de Cramant, donde la tiza aflora rápidamente bajo tierras finas y ligeras. Les Terres Fines refleja perfectamente esta identidad, con un champagne que privilegia la línea, la salinidad y la precisión de la textura más que la amplitud inmediata. La cuvée expresa una de las facetas más delicadas del estilo Dhondt-Grellet, la de un blanc de blancs construido sobre la tensión tizosa y la energía del Chardonnay. Está dirigida a los amantes de champagnes cincelados, profundos y gastronómicos, capaces de entregarse progresivamente en la copa.
Esta cuvée se elabora a partir de Chardonnay procedente principalmente de Cuis Premier Cru, complementado con algunas viñas de Grauves, en parcelas con una edad media de cuarenta a cincuenta años. Los suelos están marcados por una baja capa de tierras arenosas, a menudo de solo veinte a treinta centímetros, antes de llegar a la tiza viva que da al vino su longitud y sensación salina. La base 2022 constituye el corazón del ensamblaje, complementada por aproximadamente un 30% de reserva perpetua iniciada en 1986, un elemento importante en el equilibrio de esta botella. Esta reserva aporta fondo, una pátina aromática y una continuidad de estilo, mientras que la cosecha 2022 conserva el impulso de la fruta y la nitidez del millésimo. Las fermentaciones con levaduras indígenas y la crianza sobre lías finas en barricas de varios vinos acompañan la materia sin disfrazarla. El dosaje muy bajo, alrededor de 1,5 g/L, sitúa este Premier Cru en un registro extra-brut, recto y preciso, pero sin sequedad excesiva. Les Terres Fines 2022 se distingue así por una expresión muy pura del Chardonnay, donde la madurez de la fruta se mantiene gracias a la tiza y a una sensación de frescura prolongada.
El color ofrece un oro claro, luminoso, atravesado por una efervescencia fina y regular. La nariz se abre con limón maduro, manzana reineta, pera, melocotón blanco y algunos toques de cítricos frescos, para luego ganar profundidad con notas de flores blancas, avellana clara, bizcocho fino y piedra húmeda. En boca, el ataque es preciso, llevado por una burbuja delicada que subraya la textura sin dominar el vino. La materia es a la vez esbelta y sabrosa, con fruta madura, una tensión tizosa clara y un final salino que prolonga largamente la degustación. El equilibrio se basa en esta oposición muy lograda entre la golosina discreta del millésimo 2022 y la verticalidad del terroir de Cuis. En la mesa, este champagne acompañará de manera notable ostras carnosas, un tartar de dorada, langostinos apenas sellados, rodaballo con mantequilla al limón, vieiras salteadas o un queso Comté añejo. Servido alrededor de 10 a 12 °C en una copa suficientemente amplia, revelará mejor su relieve, sus matices tizosos y la precisión de su final.
Variedad de uva: Chardonnay
