Champagne Dhondt Grellet - Les Terres Fines - Premier Cru 2022
I Flavigny, i hjertet af Côte des Blancs, er Dhondt-Grellet et af de champagnedomaine, hvis anerkendelse er bygget på en stadig mere præcis læsning af stederne. Grundlagt i 1986 af Éric Dhondt og Édith Grellet, tog huset en ny dimension med Adrien Dhondt, som vendte tilbage til ledelsen af domaine i 2012 med en meget markant følsomhed for terroir-vinifikationer. Hans arbejde bygger på et mosaik af parceller beliggende især i Cramant, Cuis, Chouilly, Sézanne og Avenay-Val-d'Or, med en tydelig dominans af Chardonnay. I denne champagnelandskab indtager Cuis en værdifuld position: en Premier Cru landsby i Côte des Blancs, nabo til Cramant, hvor kridtet hurtigt kommer til syne under fine og lette jordlag. Les Terres Fines afspejler perfekt denne identitet, med en champagne, der prioriterer linje, saltindhold og teksturpræcision frem for umiddelbar bredde. Cuvéen udtrykker en af de mest delikate facetter af Dhondt-Grellet-stilen, den af en blanc de blancs bygget på kridtet spænding og Chardonnay-energien. Den henvender sig til elskere af fint skårne, dybe og gastronomiske champagner, der er i stand til gradvist at åbne sig i glasset.
Denne cuvée er fremstillet af Chardonnay hovedsageligt fra Cuis Premier Cru, suppleret med nogle vinstokke fra Grauves, på parceller med en gennemsnitsalder på fyrre til halvtreds år. Jordene er præget af et tyndt lag sandet jord, ofte kun tyve til tredive centimeter, før man når det levende kridt, som giver vinen dens længde og salte fornemmelse. Basis 2022 udgør hjertet af blandingen, suppleret med cirka 30 % af en evig reserve, der blev startet i 1986, et vigtigt element i balancen i denne flaske. Denne reserve bringer dybde, en aromatisk patina og kontinuitet i stilen, mens høsten 2022 bevarer frugtens fremdrift og årgangens klarhed. Gæring på indfødte gærtyper og lagring på fine bærme i fade af flere vine ledsager materialet uden at skjule det. Den meget lave dosage, omkring 1,5 g/L, placerer denne Premier Cru i et ekstra-brut register, lige og præcis, men uden overdreven tørhed. Les Terres Fines 2022 skiller sig således ud ved en meget ren udtryk af Chardonnay, hvor frugtens modenhed holdes tilbage af kridtet og en langvarig friskhedsfølelse.
Farven tilbyder en klar, lysende guld, gennemtrængt af en fin og regelmæssig brus. Næsen åbner med moden citron, reinette-æble, pære, hvid fersken og nogle friske citrusnoter, og vinder derefter dybde med noter af hvide blomster, lys hasselnød, fin kiks og våd sten. I munden er angrebet præcist, båret af en delikat boble, der fremhæver teksturen uden at dominere vinen. Materialet er både slankt og velsmagende, med moden frugt, klar kridtet spænding og en saltet finish, der forlænges længe i smagningen. Balancen hviler på denne meget vellykkede modsætning mellem den diskrete nydelse af årgang 2022 og terroirets vertikalitet fra Cuis. Ved bordet vil denne champagne ledsage fremragende kødfulde østers, en doradetatar, lige netop sauterede jomfruhummere, helleflynder med citron smør, stegte kammuslinger eller en gammel comté. Serveret omkring 10 til 12 °C i et tilstrækkeligt rummeligt glas, vil den bedre afsløre sin relief, sine kridtnuancer og præcisionen af sin afslutning.
Druesort: Chardonnay
