Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
Com Val l'Hermite, Étienne Calsac deixa as paisagens calcárias da Côte des Blancs para explorar outra faceta da Champagne, a da Côte des Bar, no sul da denominação. Estabelecido em Avize desde 2010, este viticultor construiu sua reputação em torno de champanhes parciais precisos, elaborados com respeito pelos solos e pela identidade de cada local. Embora o Chardonnay constitua a maior parte de sua produção, ele também demonstra um interesse particular pelas castas e terroirs menos esperados de sua propriedade. A aquisição, em 2018, de uma pequena parcela situada em Bligny, na Aube, oferece-lhe a oportunidade de trabalhar o Pinot Noir sobre as formações geológicas características desta região. O local denominado Val l'Hermite repousa sobre margas kimmeridgianas, ricas em argilas, calcário e fósseis marinhos, que lembram mais os terroirs de Chablis do que os da Côte des Blancs. Este subsolo favorece uma expressão do Pinot Noir ao mesmo tempo generosa e estruturada, com uma frescura persistente que equilibra sua maturidade natural. Val l'Hermite constitui assim o Blanc de Noirs parcelar da propriedade, uma cuvée confidencial que revela uma dimensão mais vínica do trabalho de Étienne Calsac, sem renunciar à finesse que caracteriza seus champanhes.
Elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir, Val l'Hermite provém de um declive bem exposto de Bligny, onde as margas kimmeridgianas permitem que as uvas desenvolvam uma bela riqueza aromática, mantendo uma acidez estruturante. As vinhas são cultivadas em agricultura biológica, com um trabalho cuidadoso do solo e vindimas manuais destinadas a preservar a integridade dos cachos. Após uma prensagem delicada, os mostos fermentam espontaneamente sob a ação das leveduras indígenas, antes de prosseguir a sua maturação integralmente em barricas de carvalho. Esta vinificação em madeira, conduzida sem procura de aromas amadeirados dominantes, confere ao vinho uma profundidade de textura particularmente adaptada ao caráter do Pinot Noir da Aube. A fermentação maloláctica é realizada, contribuindo para o amaciamento da acidez e para a harmonia da matéria, enquanto a ausência de filtração preserva a riqueza do vinho base. A segunda fermentação e o envelhecimento em garrafa prolongam esta elaboração paciente, com uma rolha de cortiça que participa da filosofia artesanal do viticultor. Proposto em Brut Nature, sem adição de açúcar no dégorgement, Val l'Hermite expressa diretamente a maturidade da uva, a profundidade da sua maturação e a tensão natural do seu terroir. As características precisas de cada edição podem variar conforme a colheita base e a data do dégorgement.
Val l'Hermite apresenta uma cor dourada com sutis reflexos cobreados, lembrando discretamente sua origem exclusivamente proveniente de uvas negras. O bouquet possui uma expressão particularmente sedutora, associando o morango silvestre, a framboesa fresca e a mirabela a nuances de pêssego de vinha e laranja sanguínea. Na aeração surgem notas de pimenta cinza, pão de especiarias, amêndoa fresca e um toque ligeiramente mentolado, que conferem ao conjunto um relevo aromático notável. Na boca destaca-se uma matéria ampla e vínica, sustentada por uma efervescência delicada que realça mais a textura do vinho do que procura dominar a degustação. As frutas vermelhas mantêm uma expressão suculenta, enquanto notas de citrinos e especiarias finas trazem frescura a um meio de boca generoso. A ausência de dosage revela um final preciso, ligeiramente salino, prolongado por subtil amargor e uma sensação calcária persistente. Mais gastronómico do que um simples champanhe de aperitivo, este Blanc de Noirs acompanhará admiravelmente um quasi de vitela assado com girolles, um pombo com especiarias suaves, uma ave de capoeira com cogumelos ou um magret de pato acompanhado de um molho reduzido de frutos vermelhos. A sua estrutura e profundidade permitem-lhe também ganhar complexidade após alguns anos de cave, quando as notas frutadas evoluirão para nuances mais especiadas, tostadas e ligeiramente trufadas.
Castas: 100% Pinot Noir
