Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
Med Val l'Hermite forlader Étienne Calsac de kridtede landskaber i Côte des Blancs for at udforske en anden facet af Champagne, nemlig Côte des Bar i den sydlige del af appellationen. Bosat i Avize siden 2010 har denne vinbonde opbygget sit ry omkring præcise parcellaire champagner, fremstillet med respekt for jorden og identiteten af hvert sted. Selvom Chardonnay udgør hovedparten af hans produktion, viser han også særlig interesse for mindre forventede druesorter og terroirs på hans ejendom. Købet i 2018 af en lille parcel i Bligny i Aube giver ham mulighed for at arbejde med Pinot Noir på de geologiske formationer, der er karakteristiske for denne region. Stednavnet Val l'Hermite hviler på kimmeridgiske mergler, rige på ler, kalksten og marine fossiler, som mere minder om terroirs i Chablis end i Côte des Blancs. Denne undergrund fremmer en udtryk af Pinot Noir, der både er generøs og struktureret, med en vedvarende friskhed, der balancerer dens naturlige modenhed. Val l'Hermite udgør således husets parcellaire Blanc de Noirs, en fortrolig cuvée, der afslører en mere vinøs dimension af Étienne Calsacs arbejde uden at gå på kompromis med den finesse, der kendetegner hans champagner.
Fremstillet udelukkende af Pinot Noir kommer Val l'Hermite fra en velbelyst skråning i Bligny, hvor de kimmeridgiske mergler tillader druerne at udvikle en smuk aromatisk rigdom samtidig med at bevare en strukturerende syre. Vinmarkerne dyrkes økologisk med omhyggelig jordbehandling og håndhøst for at bevare drueklasernes integritet. Efter en skånsom presning fermenterer mosten spontant under indflydelse af naturlige gærstammer, før den modnes fuldstændigt på egetræsfade. Denne træbaserede vinifikation, udført uden at søge dominerende træaromaer, giver vinen en særlig teksturdybde, der passer til Pinot Noir fra Aube. Malolaktisk gæring gennemføres for at blødgøre syren og skabe harmoni i vinen, mens fraværet af filtrering bevarer basisvinens rigdom. Anden gæring og flaskelagring forlænger denne tålmodige proces, med en korkprop, der understøtter vinbondefilosofien. Serveret som Brut Nature uden tilsat sukker ved dégorgement udtrykker Val l'Hermite direkte druernes modenhed, dybden af lagringen og terroirets naturlige spænding. De præcise karakteristika kan variere afhængigt af basisårgangen og dégorgementdatoen.
Val l'Hermite har en gylden farve med subtile kobberreflekser, der diskret minder om dens oprindelse udelukkende fra blå druer. Bouqueten har en særligt tiltalende udtryk, der kombinerer skovjordbær, frisk hindbær og mirabelle med nuancer af vin fersken og blodappelsin. Ved iltning dukker noter af grå peber, peberkage, frisk mandel og et let mentholagtigt præg op, som giver en bemærkelsesværdig aromatisk relief. Smagen er fyldig og vinøs, båret af en delikat mousse, der fremhæver vinens tekstur uden at dominere smagsoplevelsen. De røde frugter bevarer en saftig udtryk, mens noter af citrus og fine krydderier tilfører friskhed til en generøs midte. Fraværet af dosage afslører en præcis, let saltet eftersmag, forlænget af subtile bitterheder og en vedvarende kridtagtig fornemmelse. Mere gastronomisk end en simpel aperitif-champagne, vil denne Blanc de Noirs ledsage en stegt kalvekølle med kantareller, en due med blide krydderier, en bondekylling med svampe eller en andebryst med en reduceret rødfrugtsauce. Dens struktur og dybde gør den også egnet til at udvikle kompleksitet efter nogle års lagring, hvor frugtnoterne udvikler sig til mere krydrede, ristede og let trøffelagtige nuancer.
Druesort: 100 % Pinot Noir
