Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
Met Val l'Hermite verlaat Étienne Calsac de krijtachtige landschappen van de Côte des Blancs om een andere kant van Champagne te verkennen, namelijk de Côte des Bar in het zuiden van de appellatie. Sinds 2010 gevestigd in Avize, heeft deze wijnmaker zijn reputatie opgebouwd rond precieze parcellaire champagnes, gemaakt met respect voor de bodems en de identiteit van elke plek. Hoewel Chardonnay het grootste deel van zijn productie uitmaakt, toont hij ook bijzondere interesse voor minder verwachte druivenrassen en terroirs op zijn domein. De aankoop in 2018 van een klein perceel in Bligny, in de Aube, biedt hem de gelegenheid om Pinot Noir te werken op de geologische formaties die kenmerkend zijn voor deze regio. De plaatsnaam Val l'Hermite rust op kimmeridgische mergels, rijk aan klei, kalksteen en mariene fossielen, die meer doen denken aan de terroirs van Chablis dan aan die van de Côte des Blancs. Deze ondergrond bevordert een expressie van Pinot Noir die zowel gul en gestructureerd is, met een aanhoudende frisheid die zijn natuurlijke rijpheid in balans brengt. Val l'Hermite vormt zo de parcellaire Blanc de Noirs van het domein, een vertrouwelijke cuvée die een meer wijnachtige dimensie van Étienne Calsacs werk onthult zonder afbreuk te doen aan de finesse die zijn champagnes kenmerkt.
Exclusief gemaakt van Pinot Noir komt Val l'Hermite van een goed blootgestelde helling in Bligny, waar de kimmeridgische mergels de druiven in staat stellen een mooie aromatische rijkdom te ontwikkelen terwijl ze een structurerende zuurgraad behouden. De wijngaarden worden biologisch geteeld, met zorgvuldige bodembewerking en handmatige oogst om de integriteit van de trossen te bewaren. Na een delicate persing fermenteren de mosten spontaan onder invloed van inheemse gisten, voordat ze volledig rijpen in eikenhouten vaten. Deze houtgerijpte vinificatie, uitgevoerd zonder te streven naar overheersende houtaroma's, geeft de wijn een bijzondere textuurdiepte die goed past bij de Pinot Noir uit de Aube. De malolactische gisting wordt uitgevoerd, wat bijdraagt aan het verzachten van de zuurgraad en de harmonie van de wijn, terwijl het ontbreken van filtratie de rijkdom van de basiswijn behoudt. De tweede gisting en de rijping op fles verlengen dit geduldige proces, met een kurk die bijdraagt aan de ambachtelijke filosofie van de wijnmaker. Aangeboden als Brut Nature, zonder toevoeging van suiker bij het dégorgement, drukt Val l'Hermite direct de rijpheid van de druif, de diepte van de rijping en de natuurlijke spanning van het terroir uit. De precieze kenmerken van elke editie kunnen variëren afhankelijk van de basisoogst en de datum van dégorgement.
Val l'Hermite heeft een gouden kleur met subtiele koperen reflecties, die discreet herinneren aan de exclusieve oorsprong uit blauwe druiven. Het bouquet heeft een bijzonder verleidelijke expressie, die wilde aardbei, verse framboos en mirabel combineert met nuances van wijngaardperzik en bloedsinaasappel. Bij beluchting verschijnen tonen van grijze peper, speculaas, verse amandel en een licht mentholachtige toets, die het geheel een opmerkelijke aromatische diepte geven. De mond onderscheidt zich door een volle en wijnachtige structuur, gedragen door een delicate bruis die de textuur van de wijn benadrukt zonder de proeverij te domineren. De rode vruchten behouden een sappige expressie, terwijl tonen van citrus en fijne kruiden frisheid brengen in een genereuze middenpartij. Het ontbreken van dosage onthult een precieze, licht zoute afdronk, verlengd door subtiele bitterheden en een aanhoudend krijtachtig gevoel. Meer gastronomisch dan een eenvoudige aperitiefchampagne, zal deze Blanc de Noirs uitstekend passen bij een geroosterde kalfskwartel met cantharellen, een duif met zachte kruiden, een boerinnenkip met paddenstoelen of een eendenborst met een gereduceerde rode fruitjus. Zijn structuur en diepte maken het ook mogelijk om complexiteit te winnen na enkele jaren keldering, wanneer de fruitige tonen evolueren naar meer kruidige, geroosterde en licht truffelachtige nuances.
Druivenras: 100% Pinot Noir
