Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
Med Val l'Hermite lämnar Étienne Calsac de kritiga landskapen i Côte des Blancs för att utforska en annan sida av Champagne, nämligen Côte des Bar i den södra delen av appellationen. Bosatt i Avize sedan 2010 har denna vinodlare byggt sitt rykte kring precisa parcellaire-champagner, framställda med respekt för jordarna och identiteten hos varje plats. Även om Chardonnay utgör huvuddelen av hans produktion visar han också ett särskilt intresse för mindre förväntade druvsorter och terroirer på sin egendom. Förvärvet 2018 av en liten parcel i Bligny i Aube ger honom möjlighet att arbeta med Pinot Noir på de geologiska formationer som är karakteristiska för denna region. Platsen Val l'Hermite vilar på kimmeridgiska merglar, rika på lera, kalksten och marina fossil, som snarare påminner om terroirer i Chablis än i Côte des Blancs. Denna undergrund främjar ett uttryck av Pinot Noir som är både generöst och strukturerat, med en bestående friskhet som balanserar dess naturliga mognad. Val l'Hermite utgör således husets parcellaire Blanc de Noirs, en konfidentiell cuvée som avslöjar en mer vinös dimension av Étienne Calsacs arbete utan att ge avkall på den finess som kännetecknar hans champagner.
Framställd uteslutande av Pinot Noir kommer Val l'Hermite från en väl exponerad sluttning i Bligny, där de kimmeridgiska merglarna tillåter druvorna att utveckla en vacker aromatisk rikedom samtidigt som de behåller en strukturerande syra. Vinodlingarna är ekologiska med noggrann jordbearbetning och handskörd för att bevara klasarnas integritet. Efter en varsam pressning fermenterar musten spontant under påverkan av naturliga jäststammar innan den mognar helt på ekfat. Denna träbaserade vinifiering, utförd utan att söka dominerande träaromer, ger vinet en särskild texturdjup som passar Pinot Noir från Aube. Malolaktisk jäsning genomförs för att mjuka upp syran och skapa harmoni i vinet, medan avsaknaden av filtrering bevarar basvinets rikedom. Andra jäsning och flasklagring förlänger denna tålmodiga process, med en kork som stödjer vinodlarens filosofi. Serverad som Brut Nature utan tillsatt socker vid dégorgement uttrycker Val l'Hermite direkt druvornas mognad, djupet i lagringen och terroirens naturliga spänning. De exakta egenskaperna kan variera beroende på basårgång och dégorgementdatum.
Val l'Hermite har en gyllene färg med subtila kopparreflexer som diskret påminner om dess ursprung enbart från blå druvor. Doften har ett särskilt förföriskt uttryck som kombinerar skogssmultron, färska hallon och mirabeller med nyanser av vingårdspersika och blodapelsin. Vid luftning framträder toner av gråpeppar, pepparkaka, färsk mandel och en lätt mentolaktig touch som ger en anmärkningsvärd aromatisk relief. Smaken är fyllig och vinös, bärs av en delikat mousse som framhäver vinets textur utan att dominera smakupplevelsen. De röda frukterna behåller ett saftigt uttryck medan toner av citrus och fina kryddor tillför friskhet till en generös mitt. Avsaknaden av dosage avslöjar en precis, lätt saltad avslutning, förlängd av subtila beska och en bestående kritig känsla. Mer gastronomisk än en enkel aperitif-champagne, kommer denna Blanc de Noirs att passa utmärkt till en stekt kalvstek med kantareller, en duva med milda kryddor, en bondkyckling med svamp eller en ankbröst med en reducerad rödfruktssås. Dess struktur och djup gör den också lämplig att utveckla komplexitet efter några års lagring, när fruktnoterna utvecklas till mer kryddiga, rostade och lätt tryffelaktiga nyanser.
Druvsort: 100 % Pinot Noir
