Champagne Thomas Perseval - La Masure - Rosé de Macération 2022
Em Chamery, uma vila Premier Cru da Petite Montagne de Reims, Thomas Perseval elabora champanhes singulares, profundamente ligados à sua origem parcelar e à expressão natural da uva. Proveniente de uma família de viticultores e agricultores, desde 2003 segue uma abordagem exigente, baseada no respeito pelos solos, biodiversidade e intervenção mínima na adega. A sua vinha de cerca de 2,5 hectares, certificada em agricultura biológica desde 2012, é composta por pequenas parcelas distribuídas nas encostas que rodeiam a vila. La Masure provém de um lugar dito situado a meio da encosta, exposto a nordeste, onde os solos misturam argilas calcárias e areias. Esta parcela, plantada em 1974, acolhe Pinot Noir e Chardonnay, duas castas que aqui encontram um equilíbrio particularmente interessante entre maturação e frescura. Com esta cuvée, Thomas Perseval defende uma interpretação autêntica do rosé de maceração, privilegiando a profundidade da fruta, a precisão do terroir e uma verdadeira dimensão vínica em vez de uma expressão simplesmente aromática.
La Masure 2022 resulta de uma assemblage de 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay, provenientes de vinhas velhas cultivadas em conjunto nesta mesma parcela. A colheita de 2022, marcada em Champagne por um verão quente e seco, favoreceu uma bela maturação das uvas, preservando equilíbrios notáveis. A particularidade desta cuvée reside na sua vinificação em rosé de maceração: as uvas permanecem cerca de doze horas em contacto com as suas peles, permitindo uma extração delicada da cor, dos aromas e da estrutura. Ao contrário dos rosés de assemblage, não é necessária qualquer adição de vinho tinto para obter a sua tonalidade naturalmente rosada. A fermentação ocorre espontaneamente graças às leveduras indígenas, seguida de uma maturação de oito meses sobre borras em barricas de carvalho de 228 litros já usadas. O vinho é depois engarrafado sem colagem nem filtração, antes de uma segunda fermentação e envelhecimento sobre borras que afinam a sua textura e efervescência. Elaborado sem chaptalização e com uso muito limitado de enxofre, este champagne é degorgé manualmente, sem qualquer dosagem, para preservar a integridade da sua expressão. Esta vinificação precisa e de baixa intervenção dá origem a um Brut Nature onde a riqueza do Pinot Noir se alia à finesse do Chardonnay.
La Masure Rosé de Macération 2022 seduz pela sua cor rosa salmão luminosa e pela sua expressão aromática delicada, dominada pelos pequenos frutos vermelhos frescos. O morango silvestre, a framboesa e a groselha compõem um bouquet guloso mas nunca exuberante, enriquecido com nuances de flores secas, casca de laranja e especiarias suaves. Na aeração, finas notas de brioche, avelã e giz húmido trazem complexidade adicional. Na boca apresenta uma bela densidade, com uma matéria suave e ligeiramente vínica que é dinamizada por uma acidez precisa. A efervescência fina acompanha uma textura delicadamente cremosa, enquanto a maceração traz amargores subtis e uma discreta sensação tânica que reforçam o carácter gastronómico do vinho. O final, persistente e salivante, associa a frescura dos citrinos a uma expressão salgada e a delicadas notas de frutos vermelhos. Este champagne encontrará belos acordes com um tartar de atum vermelho, lagostins assados, pombo rosé ou um filete de pato com cerejas, mas também com preparações ligeiramente picantes. A sua estrutura e concentração permitirão que ganhe em complexidade nos próximos anos, com o aparecimento progressivo de nuances de frutas cristalizadas, de sotobosque e de especiarias.
Castas: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
