Champagne Thomas Perseval - La Masure - Rosé de Macération 2022
In Chamery, een Premier Cru-dorp in de Petite Montagne de Reims, maakt Thomas Perseval bijzondere champagnes die diep verbonden zijn met hun percelen oorsprong en de natuurlijke expressie van de druif. Afkomstig uit een familie van wijnbouwers en landbouwers, volgt hij sinds 2003 een veeleisende aanpak gebaseerd op respect voor de bodem, biodiversiteit en minimale interventie in de kelder. Zijn wijngaard van ongeveer 2,5 hectare, biologisch gecertificeerd sinds 2012, bestaat uit kleine percelen verspreid over de hellingen rondom het dorp. La Masure komt van een plaats halverwege de helling, noord-oost gericht, waar de bodems een mengeling zijn van kalkhoudende klei en zand. Dit perceel, geplant in 1974, bevat Pinot Noir en Chardonnay, twee druivensoorten die hier een bijzonder interessante balans vinden tussen rijpheid en frisheid. Met deze cuvée verdedigt Thomas Perseval een authentieke interpretatie van rosé de macération, waarbij de diepte van het fruit, de precisie van het terroir en een echte wijnachtige dimensie worden benadrukt in plaats van een louter aromatische expressie.
La Masure 2022 is een assemblage van 80% Pinot Noir en 20% Chardonnay, afkomstig van oude wijnstokken die samen op hetzelfde perceel worden geteeld. Het jaar 2022, gekenmerkt in Champagne door een warme en droge zomer, bevorderde een mooie rijpheid van de druiven terwijl opmerkelijke balans werd behouden. Het bijzondere van deze cuvée ligt in de vinificatie als rosé de macération: de druiven blijven ongeveer twaalf uur in contact met hun schillen, wat een delicate extractie van kleur, aroma's en structuur mogelijk maakt. In tegenstelling tot assemblage rosés is geen toevoeging van rode wijn nodig om de natuurlijke roze tint te verkrijgen. De fermentatie gebeurt spontaan dankzij inheemse gisten, gevolgd door een rijping van acht maanden op de lies in gebruikte eikenhouten vaten van 228 liter. De wijn wordt vervolgens gebotteld zonder klaring of filtratie, voorafgaand aan een tweede fermentatie en rijping op de lies die de textuur en bruis verfijnen. Zonder chaptalisatie en met zeer beperkt gebruik van zwavel wordt deze champagne handmatig gedegorgeerd zonder enige dosering om de integriteit van zijn expressie te behouden. Deze precieze en minimale interventie vinificatie resulteert in een Brut Nature waar de rijkdom van Pinot Noir samengaat met de finesse van Chardonnay.
La Masure Rosé de Macération 2022 verleidt met zijn heldere zalmroze kleur en delicate aromatische expressie, gedomineerd door verse kleine rode vruchten. Wilde aardbei, framboos en aalbes vormen een smakelijk maar nooit uitbundig boeket, verrijkt met nuances van gedroogde bloemen, sinaasappelschil en zachte kruiden. Bij beluchting voegen fijne tonen van brioche, hazelnoot en vochtige krijt extra complexiteit toe. De mond heeft een mooie dichtheid met een zachte en licht wijnachtige textuur die wordt geactiveerd door een precieze zuurgraad. De fijne bruis begeleidt een delicaat romige textuur, terwijl de maceratie subtiele bitterheden en een discrete tanninesensatie toevoegt die het gastronomische karakter van de wijn versterkt. De afdronk, aanhoudend en speekselopwekkend, combineert de frisheid van citrus met een ziltige expressie en delicate rode fruittonen. Deze champagne past uitstekend bij rode tonijntartaar, geroosterde langoustines, rosé duif of eendenborstfilet met kersen, maar ook bij licht gekruide gerechten. Zijn structuur en concentratie zullen hem in staat stellen om in complexiteit te winnen in de komende jaren met geleidelijke verschijning van nuances van gekonfijt fruit, bosbodem en kruiden.
Druivensoorten: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
