Champagne Thomas Perseval - La Masure - Rosé de Macération 2022
V Chamery, vesnici Premier Cru v Petite Montagne de Reims, Thomas Perseval vyrábí jedinečné šampaňské, které jsou hluboce spjaty se svým parcelním původem a přirozeným vyjádřením hroznů. Pocházející z rodiny vinařů a zemědělců, od roku 2003 sleduje náročný přístup založený na respektu k půdě, biodiverzitě a minimální intervenci ve sklepě. Jeho vinice o rozloze přibližně 2,5 hektaru, certifikovaná jako ekologická od roku 2012, se skládá z malých parcel rozložených na svazích obklopujících vesnici. La Masure pochází z místa položeného v polovině svahu, orientovaného na severovýchod, kde se půdy skládají z vápenatých jílů a písků. Tato parcela, vysazená v roce 1974, hostí Pinot Noir a Chardonnay, dvě odrůdy, které zde nacházejí zvlášť zajímavou rovnováhu mezi zralostí a svěžestí. S touto cuvée Thomas Perseval hájí autentickou interpretaci rosé de macération, upřednostňující hloubku ovoce, přesnost terroiru a skutečný vinný rozměr spíše než pouhý aromatický výraz.
La Masure 2022 je směs 80 % Pinot Noir a 20 % Chardonnay, pocházející ze starých vinic pěstovaných společně na této stejné parcele. Ročník 2022, poznamenaný v Champagne horkým a suchým létem, podpořil krásnou zralost hroznů při zachování pozoruhodné rovnováhy. Zvláštností této cuvée je její výroba jako rosé de macération: hrozny zůstávají přibližně dvanáct hodin v kontaktu se svými slupkami, což umožňuje jemnou extrakci barvy, aromat a struktury. Na rozdíl od směsných rosé není potřeba přidávat červené víno k získání přirozeně růžového odstínu. Fermentace probíhá spontánně díky domácím kvasinkám, následovaná osmiměsíčním zráním na kalech v použitých dubových sudech o objemu 228 litrů. Víno je poté lahvováno bez čiření a filtrace, před druhou fermentací a zráním na kalech, které jemně vylepšují jeho texturu a perlení. Vyrobeno bez chaptalizace a s velmi omezeným použitím síry, toto šampaňské je ručně degoržováno bez jakéhokoli doslazení, aby byla zachována integrita jeho projevu. Tento přesný a nízkointervenční způsob výroby dává vzniknout Brut Nature, kde se bohatost Pinot Noir snoubí s jemností Chardonnay.
La Masure Rosé de Macération 2022 zaujme svou jasnou lososově růžovou barvou a jemným aromatickým výrazem, dominovaným čerstvým drobným červeným ovocem. Lesní jahody, maliny a rybíz tvoří lahodný, ale nikdy přehnaný buket, obohacený o nuance sušených květin, pomerančové kůry a jemných koření. Po provzdušnění přidávají jemné tóny brioche, lískových oříšků a vlhkého křídy další komplexitu. V ústech má krásnou hustotu s jemnou a lehce vinnou strukturou, kterou oživuje přesná kyselost. Jemné perlení doprovází delikátně krémovou texturu, zatímco macerace přináší jemnou hořkost a diskrétní tříslovinový pocit, které posilují gastronomický charakter vína. Závěr, který je přetrvávající a slinotvorný, spojuje svěžest citrusů se slaným výrazem a jemnými tóny červeného ovoce. Toto šampaňské se skvěle hodí k tataráku z červeného tuňáka, pečeným langustinám, růžovému holoubeti nebo kachnímu filetu s třešněmi, ale také k mírně kořeněným pokrmům. Jeho struktura a koncentrace mu umožní získat na komplexnosti v následujících letech s postupným objevováním tónů kandovaného ovoce, lesního podrostu a koření.
Odrůdy: 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay
