Champagne Thomas Perseval - La Masure - Rosé de Macération 2022
In Chamery, einem Premier Cru Dorf der Petite Montagne de Reims, stellt Thomas Perseval einzigartige Champagner her, die tief mit ihrem parzellaren Ursprung und dem natürlichen Ausdruck der Traube verbunden sind. Aus einer Familie von Winzern und Landwirten stammend, verfolgt er seit 2003 einen anspruchsvollen Ansatz, der auf Respekt vor dem Boden, Biodiversität und minimaler Kellerintervention basiert. Sein Weinberg von etwa 2,5 Hektar, seit 2012 biologisch zertifiziert, besteht aus kleinen Parzellen, die sich über die Hänge rund um das Dorf verteilen. La Masure stammt von einem namensgebenden Ort in Hangmitte, nordöstlich ausgerichtet, wo Böden aus kalkhaltigen Tonen und Sanden gemischt sind. Diese Parzelle, die 1974 gepflanzt wurde, beherbergt Pinot Noir und Chardonnay, zwei Rebsorten, die hier ein besonders interessantes Gleichgewicht zwischen Reife und Frische finden. Mit dieser Cuvée verteidigt Thomas Perseval eine authentische Interpretation des Rosé de Macération, die die Tiefe der Frucht, die Präzision des Terroirs und eine echte vinöse Dimension bevorzugt, statt nur eine rein aromatische Ausdrucksform.
La Masure 2022 besteht aus einer Assemblage von 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay, die von alten Reben stammen, die gemeinsam auf derselben Parzelle angebaut werden. Der Jahrgang 2022, geprägt in der Champagne von einem heißen und trockenen Sommer, begünstigte eine schöne Reife der Trauben bei gleichzeitig bemerkenswertem Gleichgewicht. Die Besonderheit dieser Cuvée liegt in ihrer Vinifikation als Rosé de Macération: Die Trauben bleiben etwa zwölf Stunden in Kontakt mit ihren Schalen, was eine feine Extraktion von Farbe, Aromen und Struktur ermöglicht. Im Gegensatz zu Verschnitt-Rosés ist keine Zugabe von Rotwein erforderlich, um die natürlich rosafarbene Tönung zu erzielen. Die Gärung erfolgt spontan dank einheimischer Hefen, gefolgt von einer achtmonatigen Reifung auf der Hefe in 228-Liter-Eichenfässern, die bereits verwendet wurden. Der Wein wird dann ohne Schönung oder Filtration abgefüllt, bevor eine zweite Gärung und eine Hefelagerung erfolgen, die seine Textur und Spritzigkeit verfeinern. Ohne Anreicherung und mit sehr begrenztem Schwefeleinsatz hergestellt, wird dieser Champagner manuell degorgiert, ohne Dosage, um die Integrität seines Ausdrucks zu bewahren. Diese präzise und wenig interventionistische Vinifikation bringt einen Brut Nature hervor, in dem sich die Fülle des Pinot Noir mit der Finesse des Chardonnay verbindet.
La Masure Rosé de Macération 2022 besticht durch seine leuchtend lachsrosa Farbe und seinen zarten aromatischen Ausdruck, der von frischen kleinen roten Früchten dominiert wird. Walderdbeere, Himbeere und Johannisbeere bilden ein genussvolles, aber nie übertriebenes Bouquet, bereichert mit Nuancen von getrockneten Blumen, Orangenschale und milden Gewürzen. Beim Belüften bringen feine Noten von Brioche, Haselnuss und feuchtem Kreideboden zusätzliche Komplexität. Am Gaumen besitzt er eine schöne Dichte, mit einem geschmeidigen und leicht vinösen Körper, der von präziser Säure belebt wird. Die feine Perlage begleitet eine zart cremige Textur, während die Mazeration subtile Bitterstoffe und eine dezente Tanninempfindung bringt, die den gastronomischen Charakter des Weins unterstreichen. Der anhaltende und speichelanregende Abgang verbindet die Frische der Zitrusfrüchte mit einem salzigen Ausdruck und feinen roten Fruchtnoten. Dieser Champagner passt hervorragend zu rohem Thunfischtatar, gerösteten Kaisergranat, rosa Taube oder Entenfilet mit Kirschen, aber auch zu leicht gewürzten Gerichten. Seine Struktur und Konzentration ermöglichen ihm, in den kommenden Jahren an Komplexität zu gewinnen, mit dem allmählichen Auftreten von Noten von kandierten Früchten, Unterholz und Gewürzen.
Rebsorten: 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay
