Domaine Fumey Chatelain - Savagnin Ouillé 2024
A Montigny-lès-Arsures, a nord del vigneto di Arbois, il Domaine Fumey Chatelain si è costruito attorno a una storia familiare iniziata negli anni '80 con Raphaël Fumey e Adeline Chatelain. Dopo la gelata devastante del 1991, che ha annientato la maggior parte della loro vendemmia, la coppia ha scelto di vinificare le poche uve preservate piuttosto che venderle, dando una nuova direzione alla proprietà. Il loro figlio Marin si è unito al domaine nel 2015 e ha progressivamente portato una lettura più precisa, libera e contemporanea dei terroir giurassiani. I vigneti poggiano su una diversità di marne e calcari particolarmente favorevoli ai vitigni storici della regione. Il Savagnin trova qui condizioni ideali per sviluppare la sua tensione naturale, profondità e carattere salino. La famiglia privilegia vinificazioni poco interventiste, basate su lieviti indigeni e su affinamenti adattati alla personalità di ogni vino. Questa versione ouillé offre un approccio non ossidativo al vitigno, centrato sulla brillantezza del frutto e sulla nitidezza del terroir.
Il Savagnin Ouillé 2024 è elaborato esclusivamente a partire da savagnin coltivato su terreni marnosi del settore di Arbois. Le uve sono raccolte a mano, quindi pressate lentamente in grappoli interi per estrarre succhi fini senza durezza. La fermentazione inizia spontaneamente sotto l'azione dei lieviti naturalmente presenti sulle uve e in cantina. Il vino prosegue poi il suo affinamento sulle fecce fini in botti di più vini e contenitori di maggiore capacità. Le botti vengono regolarmente rabboccate per compensare l'evaporazione e impedire la formazione del velo di lieviti caratteristico delle espressioni ossidative del Jura. Questo ouillage preserva gli aromi di agrumi, frutti freschi e fiori permettendo al savagnin di guadagnare volume. L'annata 2024 associa così un'acidità strutturante a una maturità precisa, in uno stile dritto, energico e privo di note ossidative marcate.
Il colore giallo chiaro si sfuma di riflessi dorati e argentati. Il naso si apre su limone maturo, mela fresca e pera, poi evolve verso fiori di acacia, zenzero ed erbe secche. All'aerazione appaiono note di pietra umida, mandorla e frutti gialli, accompagnate da un discreto tocco affumicato. Il palato ha un attacco vivo e verticale, rapidamente equilibrato da una materia ampia e leggermente cremosa. L'acidità naturale del savagnin allunga i sapori agrumati e apporta una sensazione particolarmente salivante. Fini amari, una sfumatura speziata e una salinità persistente danno rilievo al finale. Questo bianco accompagnerà una trota alle mandorle, pesci affumicati, crostacei, pollame alla panna, funghi o un comté affinato.
Vitigno: 100% Savagnin
