Domaine Fumey Chatelain - Savagnin Ouillé 2024
I Montigny-lès-Arsures, norr om Arbois vingård, har Domaine Fumey Chatelain byggts upp kring en familjehistoria som började på 1980-talet med Raphaël Fumey och Adeline Chatelain. Efter den förödande frosten 1991, som förstörde större delen av deras skörd, valde paret att vinifiera de få bevarade druvorna istället för att sälja dem, vilket gav egendomen en ny riktning. Deras son Marin anslöt sig till domänen 2015 och bidrog gradvis med en mer precis, fri och samtida tolkning av Jura-terroirerna. Parcellerna vilar på en mångfald av mergel och kalksten som är särskilt gynnsamma för regionens historiska druvsorter. Savagnin hittar här idealiska förhållanden för att utveckla sin naturliga spänning, djup och salta karaktär. Familjen föredrar vinifieringar med låg intervention, baserade på inhemska jäststammar och lagring anpassad till varje vins personlighet. Denna ouillé-version erbjuder en icke-oxidativ ansats till druvsorten, fokuserad på fruktens klarhet och terroirens renhet.
Savagnin Ouillé 2024 är framställd uteslutande av savagnin odlad på mergeljordar i Arbois-området. Druvorna skördas för hand och pressas sedan långsamt i hela klasar för att extrahera fina juicer utan hårdhet. Jäsningen startar spontant under påverkan av de naturligt förekommande jäststammarna på druvorna och i källaren. Vinet fortsätter sedan sin lagring på fina jästfällningar i begagnade fat och större behållare. Faten fylls regelbundet på för att kompensera för avdunstning och förhindra bildandet av jästslöja som är karakteristisk för oxidativa Jura-uttryck. Denna påfyllning bevarar aromer av citrus, färsk frukt och blommor samtidigt som savagnin får mer volym. Årgång 2024 kombinerar därmed en strukturerande syra med en precis mognad i en rak, energisk stil utan markerade oxidativa toner.
Den ljusgula färgen nyanseras av gyllene och silverfärgade reflektioner. Doften öppnar med mogen citron, färskt äpple och päron, utvecklas sedan mot akacianblommor, ingefära och torkade örter. Vid luftning framträder noter av vågsten, mandel och gula frukter, åtföljda av en diskret rökig ton. Smaken har ett livligt och vertikalt angrepp, snabbt balanserat av en fyllig och lätt krämig textur. Savagnins naturliga syra sträcker citrusaromerna och ger en särskilt saliverande känsla. Fina beska, en kryddig nyans och en ihållande sälta ger avslutet relief. Detta vita vin kommer att följa mandelöring, rökt fisk, skaldjur, krämig fågel, svamp eller lagrad Comté.
Druvsort: 100 % Savagnin
