Domaine Fumey Chatelain - Savagnin Ouillé 2024
I Montigny-lès-Arsures, nord for Arbois vinmarken, er Domaine Fumey Chatelain bygget op omkring en familiehistorie, der begyndte i 1980'erne med Raphaël Fumey og Adeline Chatelain. Efter den ødelæggende frost i 1991, som udslettede det meste af deres høst, valgte parret at vinificere de få bevarede druer i stedet for at sælge dem, hvilket gav ejendommen en ny retning. Deres søn Marin sluttede sig til domænet i 2015 og bidrog gradvist med en mere præcis, fri og moderne fortolkning af Jura-terroirerne. Parcelerne hviler på en variation af mergel og kalksten, som er særligt gunstige for regionens historiske druesorter. Savagnin finder ideelle betingelser her for at udvikle sin naturlige spænding, dybde og salte karakter. Familien foretrækker vinifikationer med lav intervention, baseret på indfødte gær og lagring tilpasset personligheden af hver vin. Denne ouillé-version tilbyder en ikke-oxidativ tilgang til druesorten, fokuseret på frugtens klarhed og terroirets renhed.
Savagnin Ouillé 2024 er fremstillet udelukkende af savagnin dyrket på mergelholdige jorde i Arbois-området. Druerne høstes manuelt og presses derefter langsomt i hele klaser for at udtrække fine juicer uden hårdhed. Gæringen starter spontant under påvirkning af de naturligt tilstedeværende gær på druerne og i kælderen. Vinen fortsætter derefter sin lagring på fine bærme i brugte fade og større beholdere. Fadene bliver regelmæssigt påfyldt for at kompensere for fordampning og forhindre dannelse af gærlaget, som er karakteristisk for de oxidative Jura-udtryk. Denne påfyldning bevarer aromaer af citrus, friske frugter og blomster, samtidig med at savagnin får mere fylde. Årgangen 2024 kombinerer således en strukturerende syre med en præcis modenhed i en lige, energisk stil uden markante oxidative noter.
Den lysegule farve nuanceres af gyldne og sølvfarvede refleksioner. Næsen åbner med moden citron, frisk æble og pære, og udvikler sig derefter mod akacietræblomster, ingefær og tørrede urter. Ved iltning dukker noter af våd sten, mandel og gule frugter op, ledsaget af en diskret røgagtig tone. Smagen har et livligt og vertikalt angreb, hurtigt afbalanceret af en fyldig og let cremet tekstur. Savagnins naturlige syre strækker citrusnoterne og giver en særligt mundvandende fornemmelse. Fine bitterheder, en krydret nuance og en vedvarende saltethed giver afslutningen dybde. Denne hvidvin vil ledsage mandelørred, røget fisk, skaldyr, flødestuvede fjerkræ, svampe eller lagret Comté.
Druesort: 100 % Savagnin
