Domaine Fumey Chatelain - Savagnin Ouillé 2024
In Montigny-lès-Arsures, ten noorden van de wijngaarden van Arbois, is Domaine Fumey Chatelain ontstaan rond een familiegeschiedenis die begon in de jaren 1980 door Raphaël Fumey en Adeline Chatelain. Na de verwoestende vorst van 1991, die het merendeel van hun oogst vernietigde, koos het paar ervoor om de enkele bewaarde druiven te vinifiëren in plaats van ze te verkopen, wat een nieuwe richting gaf aan het domein. Hun zoon Marin kwam in 2015 bij het domein en bracht geleidelijk een nauwkeurigere, vrije en hedendaagse interpretatie van de Jura-terroirs. De percelen liggen op een diversiteit aan mergel en kalksteen die bijzonder gunstig is voor de historische druivensoorten van de regio. De savagnin vindt hier ideale omstandigheden om zijn natuurlijke spanning, diepte en ziltige karakter te ontwikkelen. De familie geeft de voorkeur aan weinig interventionistische vinificaties, gebaseerd op inheemse gisten en op opvoeding aangepast aan de persoonlijkheid van elke wijn. Deze ouillé versie biedt een niet-oxidatieve benadering van de druif, gericht op de helderheid van het fruit en de zuiverheid van het terroir.
De Savagnin Ouillé 2024 wordt uitsluitend gemaakt van savagnin geteeld op mergelachtige bodems in het Arbois-gebied. De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens langzaam geperst in hele trossen om fijne sappen zonder hardheid te extraheren. De fermentatie begint spontaan onder invloed van de natuurlijke gisten die aanwezig zijn op de druiven en in de kelder. De wijn ondergaat vervolgens zijn opvoeding op fijne droesem in vaten van meerdere wijnen en grotere vaten. De vaten worden regelmatig bijgevuld om verdamping te compenseren en de vorming van het gistvlies, kenmerkend voor de oxidatieve expressies van de Jura, te voorkomen. Deze ouillage behoudt aroma's van citrus, verse vruchten en bloemen terwijl het de savagnin in staat stelt aan volume te winnen. Het oogstjaar 2024 combineert een structurele zuurgraad met een precieze rijpheid, in een rechte, energieke stijl zonder uitgesproken oxidatieve tonen.
De lichtgele kleur vertoont gouden en zilveren reflecties. De neus opent met rijpe citroen, verse appel en peer, en ontwikkelt zich vervolgens naar acaciahoning, gember en gedroogde kruiden. Bij beluchting verschijnen tonen van vochtige steen, amandel en gele vruchten, vergezeld van een subtiele rokerige toets. De mond heeft een levendige en verticale aanzet, snel in balans gebracht door een volle en licht romige textuur. De natuurlijke zuurgraad van de savagnin strekt de citrusaroma's en geeft een bijzonder speekselopwekkend gevoel. Fijne bittertonen, een kruidige nuance en een aanhoudende ziltigheid geven de afdronk diepte. Deze witte wijn past bij amandelforel, gerookte vis, schaaldieren, gevogelte in roomsaus, paddenstoelen of een gerijpte comté.
Druivensoort: 100% Savagnin
