Domaine Fumey Chatelain - Savagnin Ouillé 2024
À Montigny-lès-Arsures, au nord du vignoble d’Arbois, le Domaine Fumey Chatelain s’est construit autour d’une histoire familiale commencée dans les années 1980 par Raphaël Fumey et Adeline Chatelain. Après le gel dévastateur de 1991, qui anéantit l’essentiel de leur récolte, le couple choisit de vinifier les quelques raisins préservés plutôt que de les vendre, donnant une nouvelle orientation à la propriété. Leur fils Marin rejoint le domaine en 2015 et apporte progressivement une lecture plus précise, libre et contemporaine des terroirs jurassiens. Les parcelles reposent sur une diversité de marnes et de calcaires particulièrement favorable aux cépages historiques de la région. Le savagnin y trouve des conditions idéales pour développer sa tension naturelle, sa profondeur et son caractère salin. La famille privilégie des vinifications peu interventionnistes, fondées sur les levures indigènes et sur des élevages adaptés à la personnalité de chaque vin. Cette version ouillée offre une approche non oxydative du cépage, centrée sur l’éclat du fruit et la netteté du terroir.
Le Savagnin Ouillé 2024 est élaboré exclusivement à partir de savagnin cultivé sur des sols marneux du secteur d’Arbois. Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés lentement en grappes entières afin d’extraire des jus fins sans dureté. La fermentation démarre spontanément sous l’action des levures naturellement présentes sur les raisins et dans le chai. Le vin poursuit ensuite son élevage sur lies fines dans des fûts de plusieurs vins et des contenants de plus grande capacité. Les pièces sont régulièrement complétées pour compenser l’évaporation et empêcher la formation du voile de levures caractéristique des expressions oxydatives du Jura. Cet ouillage préserve les arômes d’agrumes, de fruits frais et de fleurs tout en permettant au savagnin de gagner en volume. Le millésime 2024 associe ainsi une acidité structurante à une maturité précise, dans un style droit, énergique et dépourvu de notes oxydatives marquées.
La robe jaune clair se nuance de reflets dorés et argentés. Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la pomme fraîche et la poire, puis évolue vers les fleurs d’acacia, le gingembre et les herbes sèches. À l’aération apparaissent des notes de pierre humide, d’amande et de fruits jaunes, accompagnées d’une discrète touche fumée. La bouche possède une attaque vive et verticale, rapidement équilibrée par une matière ample et légèrement crémeuse. L’acidité naturelle du savagnin étire les saveurs d’agrumes et apporte une sensation particulièrement salivante. De fins amers, une nuance épicée et une salinité persistante donnent du relief à la finale. Ce blanc accompagnera une truite aux amandes, des poissons fumés, des crustacés, une volaille à la crème, des champignons ou un comté affiné.
Cépage : 100 % Savagnin
