Domaine Fumey Chatelain - Savagnin Ouillé 2024
V Montigny-lès-Arsures, na sever od vinařské oblasti Arbois, se Domaine Fumey Chatelain vyvinulo kolem rodinného příběhu, který začal v 80. letech 20. století Raphaëlem Fumeyem a Adeline Chatelain. Po ničivé mrazové události v roce 1991, která zničila většinu jejich sklizně, se pár rozhodl vyrábět víno z několika zachovaných hroznů místo jejich prodeje, čímž dali nemovitosti nový směr. Jejich syn Marin se k doméně připojil v roce 2015 a postupně přinesl přesnější, svobodnější a současnější interpretaci jurasských terroirů. Vinice leží na rozmanitých jílovitých a vápencových půdách, které jsou zvláště příznivé pro historické odrůdy regionu. Savagnin zde nachází ideální podmínky pro rozvoj své přirozené napětí, hloubky a slaného charakteru. Rodina upřednostňuje málo intervenční vinifikace založené na domácích kvasinkách a na zrání přizpůsobeném osobnosti každého vína. Tato verze ouillé nabízí neoxidační přístup k odrůdě, zaměřený na jasnost ovoce a čistotu terroiru.
Savagnin Ouillé 2024 je vyroben výhradně ze savagninu pěstovaného na jílovitých půdách v oblasti Arbois. Hrozny jsou ručně sklizeny a poté pomalu lisovány v celých hroznech, aby se získaly jemné šťávy bez tvrdosti. Fermentace začíná spontánně působením kvasinek přirozeně přítomných na hroznech a ve sklepě. Víno poté pokračuje ve zrání na jemných kalech v sudech po několika vínech a v nádobách větší kapacity. Sudy jsou pravidelně doplňovány, aby se kompenzovala odpařování a zabránilo se tvorbě kvasinkového závoje, který je charakteristický pro oxidační projevy Jura. Toto ouillage zachovává aroma citrusů, čerstvého ovoce a květin a zároveň umožňuje savagninu získat na objemu. Ročník 2024 spojuje strukturovanou kyselost s přesnou zralostí v přímém, energickém stylu bez výrazných oxidačních tónů.
Barva je světle žlutá s odstíny zlaté a stříbrné. Vůně se otevírá zralým citronem, čerstvým jablkem a hruškou, poté se vyvíjí směrem k akáciovým květům, zázvoru a sušeným bylinkám. Při provzdušnění se objevují tóny vlhkého kamene, mandle a žlutého ovoce, doprovázené jemným kouřovým nádechem. V chuti má živý a vertikální nástup, který je rychle vyvážen plným a mírně krémovým tělem. Přirozená kyselost savagninu prodlužuje citrusové chutě a přináší zvláštní slinotvorný pocit. Jemná hořkost, kořenitý nádech a přetrvávající slanost dodávají závěru hloubku. Toto bílé víno bude doprovázet pstruha s mandlemi, uzené ryby, korýše, drůbež se smetanou, houby nebo zrající comté.
Odrůda: 100 % Savagnin
