Domaine Fumey Chatelain - Savagnin Ouillé 2024
En Montigny-lès-Arsures, al norte del viñedo de Arbois, Domaine Fumey Chatelain se construyó alrededor de una historia familiar que comenzó en los años 80 con Raphaël Fumey y Adeline Chatelain. Tras la devastadora helada de 1991, que aniquiló la mayor parte de su cosecha, la pareja decidió vinificar las pocas uvas preservadas en lugar de venderlas, dando una nueva orientación a la propiedad. Su hijo Marin se unió al dominio en 2015 y aportó gradualmente una interpretación más precisa, libre y contemporánea de los terruños de Jura. Las parcelas descansan sobre una diversidad de margas y calizas particularmente favorables a las variedades históricas de la región. El Savagnin encuentra aquí condiciones ideales para desarrollar su tensión natural, profundidad y carácter salino. La familia privilegia vinificaciones poco intervencionistas, basadas en levaduras indígenas y en crianzas adaptadas a la personalidad de cada vino. Esta versión ouillé ofrece un enfoque no oxidativo de la variedad, centrado en el brillo de la fruta y la nitidez del terruño.
El Savagnin Ouillé 2024 se elabora exclusivamente a partir de savagnin cultivado en suelos margosos del sector de Arbois. Las uvas se vendimian a mano y luego se prensan lentamente en racimos enteros para extraer jugos finos sin dureza. La fermentación comienza espontáneamente bajo la acción de las levaduras naturalmente presentes en las uvas y en la bodega. El vino continúa luego su crianza sobre lías finas en barricas de varios vinos y en recipientes de mayor capacidad. Las barricas se rellenan regularmente para compensar la evaporación y evitar la formación del velo de levaduras característico de las expresiones oxidativas del Jura. Este ouillage preserva los aromas de cítricos, frutas frescas y flores, permitiendo al savagnin ganar volumen. La añada 2024 combina así una acidez estructurante con una madurez precisa, en un estilo recto, enérgico y sin notas oxidativas marcadas.
El color amarillo claro se matiza con reflejos dorados y plateados. La nariz se abre con limón maduro, manzana fresca y pera, luego evoluciona hacia flores de acacia, jengibre y hierbas secas. Al airearse aparecen notas de piedra húmeda, almendra y frutas amarillas, acompañadas de un discreto toque ahumado. En boca tiene un ataque vivo y vertical, rápidamente equilibrado por una materia amplia y ligeramente cremosa. La acidez natural del savagnin estira los sabores cítricos y aporta una sensación particularmente salivante. Finos amargos, una nota especiada y una salinidad persistente dan relieve al final. Este blanco acompañará a una trucha con almendras, pescados ahumados, crustáceos, aves con crema, setas o un comté afinado.
Variedad: 100 % Savagnin
