Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
A Chavignol, nel cuore della regione di Sancerre, Pascal Cotat perpetua l'eredità familiare di una viticoltura esigente, dedicata all'espressione dei migliori terroir dell'appellazione. La sua tenuta di circa 2,3 ettari, frutto della divisione dei vigneti familiari nel 1998, si distingue per una produzione limitata e vini bianchi di notevole profondità. Tra le sue due cuvée emblematiche, La Grande Côte occupa un posto particolare, offrendo un'interpretazione più ampia e generosa del Sauvignon Blanc rispetto a quella dei Monts Damnés. Situato sulle pendici di Chavignol, questo appezzamento storico poggia su terreni bianchi costituiti da marne kimmeridgiane, ricche di argille e fossili marini. Questi suoli calcarei favoriscono un'alimentazione idrica regolare e contribuiscono alla concentrazione degli acini, preservando al contempo la freschezza indispensabile all'equilibrio del vino. L'annata 2025 conferma la singolarità di questo terroir, capace di associare potenza, profondità e precisione in un'espressione particolarmente raffinata del Sauvignon.
Il lavoro di Pascal Cotat si basa su metodi tradizionali ereditati da suo padre Francis, con particolare attenzione alla maturità degli acini e al rispetto della loro espressione naturale. Le vigne sono coltivate secondo principi vicini all'agricoltura biologica, senza ricerca di rese elevate, mentre i forti pendii impongono una significativa parte di lavoro manuale. La vendemmia viene effettuata a maturazione avanzata, permettendo di ottenere acini concentrati e una ricchezza aromatica che costituisce una delle firme della tenuta. Dopo una pressatura delicata, le fermentazioni avvengono naturalmente sotto l'azione dei lieviti indigeni, in vecchi demi-muids di rovere da 600 litri. L'affinamento in questi contenitori favorisce un'ossigenazione misurata, senza imprimere al vino aromi legnosi. L'assenza tradizionale di chiarifica e filtrazione contribuisce a preservare la texture e la complessità di questi grandi Sancerre, la cui personalità si afferma progressivamente con l'invecchiamento.
La Grande Côte 2025 si distingue per un profilo particolarmente avvolgente, dove la generosità del frutto si accompagna a una tensione minerale persistente. Il bouquet rivela aromi di agrumi maturi, pera, pesca gialla e frutti a polpa bianca, arricchiti da sfumature floreali, mandorla fresca e pietra umida. L'attacco rivela una materia ampia e setosa, sostenuta da un'acidità precisa che dona slancio a una bocca densa e strutturata. Più ampio e carnoso dei Monts Damnés, questo vino conserva tuttavia una notevole energia, con un finale lungo, gessoso e delicatamente salino. Il suo equilibrio tra maturità e freschezza lo rende un compagno privilegiato per pesci di fiume, scampi arrosto, capesante o pollame con more. Destinato a evolvere favorevolmente in cantina, svilupperà nel corso degli anni note più complesse di miele fine, frutta candita e sottobosco, caratteristiche dei grandi Sauvignon di Chavignol.
Vitigno: 100% Sauvignon Blanc
