Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
À Chavignol, au cœur du Sancerrois, Pascal Cotat perpétue l'héritage familial d'une viticulture exigeante, consacrée à l'expression des plus grands terroirs de l'appellation. Son domaine d'environ 2,3 hectares, issu du partage des vignes familiales en 1998, se distingue par une production confidentielle et des vins blancs d'une profondeur remarquable. Parmi ses deux cuvées emblématiques, La Grande Côte occupe une place particulière, offrant une interprétation plus ample et généreuse du Sauvignon Blanc que celle des Monts Damnés. Située sur les coteaux de Chavignol, cette parcelle historique repose sur des terres blanches constituées de marnes kimméridgiennes, riches en argiles et en fossiles marins. Ces sols calcaires favorisent une alimentation hydrique régulière et contribuent à la concentration des raisins, tout en préservant la fraîcheur indispensable à l'équilibre du vin. Le millésime 2025 confirme la singularité de ce terroir, capable d'associer puissance, profondeur et précision dans une expression particulièrement racée du Sauvignon.
Le travail de Pascal Cotat repose sur des méthodes traditionnelles, héritées de son père Francis, avec une attention particulière portée à la maturité des raisins et au respect de leur expression naturelle. Les vignes sont cultivées selon des principes proches de l'agriculture biologique, sans recherche de rendements élevés, tandis que les fortes pentes imposent une part importante de travail manuel. Les vendanges sont effectuées à maturité avancée, permettant d'obtenir des raisins concentrés et une richesse aromatique qui constitue l'une des signatures du domaine. Après un pressurage délicat, les fermentations se déroulent naturellement sous l'action des levures indigènes, dans de vieux demi-muids de chêne. L'élevage dans ces contenants de 600 litres favorise une oxygénation mesurée, sans marquer le vin d'arômes boisés. L'absence traditionnelle de collage et de filtration contribue à préserver la texture et la complexité de ces grands Sancerre, dont la personnalité s'affirme progressivement avec le vieillissement.
La Grande Côte 2025 se distingue par un profil particulièrement enveloppant, où la générosité du fruit s'accompagne d'une tension minérale persistante. Le bouquet dévoile des arômes d'agrumes mûrs, de poire, de pêche jaune et de fruits à chair blanche, relevés de nuances florales, d'amande fraîche et de pierre humide. L'attaque révèle une matière ample et soyeuse, soutenue par une acidité précise qui apporte de l'élan à une bouche dense et structurée. Plus large et charnu que Les Monts Damnés, ce vin conserve néanmoins une remarquable énergie, avec une finale longue, crayeuse et délicatement saline. Son équilibre entre maturité et fraîcheur en fait un compagnon privilégié des poissons de rivière, des langoustines rôties, des Saint-Jacques ou d'une volaille aux morilles. Destiné à évoluer favorablement en cave, il développera au fil des années des notes plus complexes de miel fin, de fruits confits et de sous-bois, caractéristiques des grands Sauvignons de Chavignol.
Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
