Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
I Chavignol, i hjertet af Sancerre-området, viderefører Pascal Cotat den familiearv af krævende vinavl, der er dedikeret til at udtrykke de fineste terroirs i appellationen. Hans ejendom på cirka 2,3 hektar, som stammer fra delingen af de familieejede vinmarker i 1998, skiller sig ud ved en begrænset produktion og hvide vine med bemærkelsesværdig dybde. Blandt hans to emblematiske cuvéer indtager La Grande Côte en særlig plads og tilbyder en bredere og mere generøs fortolkning af Sauvignon Blanc end Les Monts Damnés. Beliggende på skråningerne i Chavignol hviler denne historiske parcel på hvide jorde bestående af kimmeridgiske mergler, rige på ler og marine fossiler. Disse kalkholdige jordbundsforhold fremmer en regelmæssig vandforsyning og bidrager til koncentrationen af druerne, samtidig med at den nødvendige friskhed til vinens balance bevares. Årgangen 2025 bekræfter terroirets særegenhed, der er i stand til at forene kraft, dybde og præcision i en særlig raffineret udtryk af Sauvignon.
Pascal Cotats arbejde bygger på traditionelle metoder, arvet fra hans far Francis, med særlig opmærksomhed på druernes modenhed og respekt for deres naturlige udtryk. Vinmarkerne dyrkes efter principper tæt på økologisk landbrug uden jagt på høje udbytter, mens de stejle skråninger kræver en betydelig del manuelt arbejde. Høsten foretages ved avanceret modenhed, hvilket muliggør koncentrerede druer og en aromatisk rigdom, der er et af domænets kendetegn. Efter en skånsom presning foregår gæringen naturligt under indflydelse af indfødte gærceller i gamle 600-liters egetræsfade (demi-muids). Modningen i disse beholdere fremmer en målt iltning uden at tilføre vinen træagtige aromaer. Den traditionelle fravær af klaring og filtrering bidrager til at bevare tekstur og kompleksitet i disse store Sancerre, hvis personlighed gradvist træder frem med lagringen.
La Grande Côte 2025 skiller sig ud med en særligt omsluttende profil, hvor frugtens generøsitet ledsages af en vedvarende mineralisk spænding. Bouqueten afslører aromaer af modne citrusfrugter, pære, gul fersken og hvide frugter, fremhævet af florale nuancer, frisk mandel og våd sten. Angrebet afslører en bred og silkeagtig tekstur, understøttet af præcis syre, der giver energi til en tæt og struktureret mund. Bredere og mere fyldig end Les Monts Damnés bevarer denne vin dog en bemærkelsesværdig energi med en lang, kridtagtig og delikat saltet eftersmag. Dens balance mellem modenhed og friskhed gør den til en privilegeret ledsager til flodfisk, ristede jomfruhummere, kammuslinger eller fjerkræ med morkler. Beregnet til gunstig udvikling i kælderen vil den med årene udvikle mere komplekse noter af fin honning, kandiseret frugt og underskov, karakteristisk for de store Sauvignon fra Chavignol.
Druesort: 100 % Sauvignon Blanc
