Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
V Chavignolu, v srdci oblasti Sancerrois, Pascal Cotat pokračuje v rodinném odkazu náročného vinařství, věnovaného vyjádření největších terroirů této apelace. Jeho vinařství o rozloze přibližně 2,3 hektaru, vzniklé rozdělením rodinných vinic v roce 1998, se vyznačuje omezenou produkcí a bílými víny pozoruhodné hloubky. Mezi jeho dvěma ikonickými cuvée zaujímá La Grande Côte zvláštní místo, nabízející širší a štědřejší interpretaci Sauvignon Blanc než Les Monts Damnés. Toto historické pole, situované na svazích Chavignolu, spočívá na bílých půdách tvořených kimmeridžskými jíly, bohatými na jíly a mořské fosílie. Tyto vápenaté půdy podporují pravidelný přísun vody a přispívají ke koncentraci hroznů, přičemž zachovávají nezbytnou svěžest pro rovnováhu vína. Ročník 2025 potvrzuje jedinečnost tohoto terroiru, schopného spojit sílu, hloubku a přesnost v obzvláště ušlechtilém projevu Sauvignonu.
Práce Pascala Cotata je založena na tradičních metodách, zděděných po jeho otci Francisovi, s zvláštním důrazem na zralost hroznů a respekt k jejich přirozenému projevu. Vinice jsou pěstovány podle principů blízkých ekologickému zemědělství, bez snahy o vysoké výnosy, zatímco prudké svahy vyžadují značnou část ruční práce. Sklizeň probíhá při pokročilé zralosti, což umožňuje získat koncentrované hrozny a aromatickou bohatost, která je jedním z poznávacích znaků vinařství. Po jemném lisování probíhají fermentace přirozeně pod vlivem domácích kvasinek ve starých dubových demi-muids. Zrání v těchto 600litrových nádobách podporuje mírné okysličování, aniž by víno získalo dřevité aroma. Tradiční absence čiření a filtrace přispívá k zachování textury a komplexity těchto velkých Sancerre, jejichž osobnost se s věkem postupně rozvíjí.
La Grande Côte 2025 se vyznačuje zvlášť obklopujícím profilem, kde štědrost ovoce doprovází přetrvávající minerální napětí. Buket odhaluje aroma zralých citrusů, hrušky, žluté broskve a plodů s bílou dužinou, zvýrazněné květinovými tóny, čerstvými mandlemi a vlhkým kamenem. Nájezd odhaluje širokou a hedvábnou strukturu, podpořenou přesnou kyselinkou, která dodává energii husté a strukturované chuti. Širší a plnější než Les Monts Damnés, toto víno si přesto zachovává pozoruhodnou energii s dlouhým, křídovým a jemně slaným závěrem. Jeho rovnováha mezi zralostí a svěžestí z něj činí výjimečného společníka k říčním rybám, pečeným langustinám, mušlím sv. Jakuba nebo drůbeži s smrži. Určeno k příznivému zrání v sklepě, postupně rozvine složitější tóny jemného medu, kandovaného ovoce a podrostu, charakteristické pro velké Sauvignony z Chavignolu.
Odrůda: 100 % Sauvignon Blanc
