Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
I Chavignol, i hjärtat av Sancerre-regionen, för vidare Pascal Cotat det familjära arvet av krävande vinodling, dedikerad till att uttrycka de finaste terroirerna i appellationen. Hans egendom på cirka 2,3 hektar, som härrör från delningen av familjevingårdarna 1998, utmärker sig genom en begränsad produktion och vita viner med anmärkningsvärd djup. Bland hans två emblematiska cuvéer intar La Grande Côte en särskild plats och erbjuder en bredare och mer generös tolkning av Sauvignon Blanc än Les Monts Damnés. Belägen på sluttningarna i Chavignol vilar denna historiska parcel på vita jordar bestående av kimmeridgiska lerskiffer, rika på lera och marina fossil. Dessa kalkrika jordar främjar en regelbunden vattenförsörjning och bidrar till koncentrationen av druvorna samtidigt som den nödvändiga friskheten för vinets balans bevaras. Årgång 2025 bekräftar terroirets särart, kapabel att förena kraft, djup och precision i ett särskilt raffinerat uttryck av Sauvignon.
Pascal Cotats arbete bygger på traditionella metoder, ärvt från hans far Francis, med särskild uppmärksamhet på druvornas mognad och respekt för deras naturliga uttryck. Vinrankorna odlas enligt principer nära ekologiskt jordbruk, utan jakt på höga skördar, medan de branta sluttningarna kräver en betydande del manuellt arbete. Skörden sker vid avancerad mognad, vilket möjliggör koncentrerade druvor och en aromatisk rikedom som är ett av domänets signum. Efter en försiktig pressning sker jäsningen naturligt under påverkan av inhemska jäststammar i gamla 600-liters ekfat (demi-muids). Lagringen i dessa kärl främjar en måttlig syresättning utan att ge vinet träiga aromer. Den traditionella avsaknaden av klarning och filtrering bidrar till att bevara texturen och komplexiteten i dessa stora Sancerre, vars personlighet gradvis framträder med åldrandet.
La Grande Côte 2025 utmärker sig med en särskilt omslutande profil där fruktens generositet åtföljs av en bestående mineralisk spänning. Doften avslöjar aromer av mogna citrusfrukter, päron, gul persika och vita frukter, förhöjda av florala nyanser, färsk mandel och vågade stenar. Anslaget avslöjar en bred och silkeslen textur, understödd av en precis syra som ger energi till en tät och strukturerad mun. Bredare och fylligare än Les Monts Damnés behåller detta vin ändå en anmärkningsvärd energi med en lång, kritig och försiktigt salt avslutning. Dess balans mellan mognad och friskhet gör det till en privilegierad följeslagare till flodfisk, rostade havskräftor, pilgrimsmusslor eller fågel med murklor. Avsett att utvecklas gynnsamt i källaren kommer det med åren att utveckla mer komplexa toner av fin honung, kandade frukter och undervegetation, kännetecknande för de stora Sauvignon från Chavignol.
Druvsort: 100 % Sauvignon Blanc
