Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
Em Chavignol, no coração do Sancerrois, Pascal Cotat perpetua a herança familiar de uma viticultura exigente, dedicada à expressão dos maiores terroirs da denominação. Sua propriedade de cerca de 2,3 hectares, originada da divisão das vinhas familiares em 1998, destaca-se por uma produção confidencial e vinhos brancos de profundidade notável. Entre suas duas cuvées emblemáticas, La Grande Côte ocupa um lugar especial, oferecendo uma interpretação mais ampla e generosa do Sauvignon Blanc do que a dos Monts Damnés. Situada nas encostas de Chavignol, esta parcela histórica repousa sobre solos brancos compostos por margas kimmeridgianas, ricas em argilas e fósseis marinhos. Esses solos calcários favorecem uma alimentação hídrica regular e contribuem para a concentração das uvas, preservando a frescura indispensável ao equilíbrio do vinho. A safra de 2025 confirma a singularidade deste terroir, capaz de associar potência, profundidade e precisão numa expressão particularmente nobre do Sauvignon.
O trabalho de Pascal Cotat baseia-se em métodos tradicionais, herdados de seu pai Francis, com atenção especial à maturação das uvas e ao respeito pela sua expressão natural. As vinhas são cultivadas segundo princípios próximos da agricultura biológica, sem busca por altos rendimentos, enquanto as fortes encostas impõem uma grande parte de trabalho manual. As vindimas são realizadas em maturação avançada, permitindo obter uvas concentradas e uma riqueza aromática que constitui uma das assinaturas da propriedade. Após uma prensagem delicada, as fermentações ocorrem naturalmente sob a ação de leveduras indígenas, em velhos demi-muids de carvalho. O envelhecimento nestes recipientes de 600 litros favorece uma oxigenação medida, sem marcar o vinho com aromas amadeirados. A ausência tradicional de clarificação e filtração contribui para preservar a textura e a complexidade destes grandes Sancerres, cuja personalidade se afirma progressivamente com o envelhecimento.
La Grande Côte 2025 distingue-se por um perfil particularmente envolvente, onde a generosidade da fruta acompanha uma tensão mineral persistente. O bouquet revela aromas de citrinos maduros, pêra, pêssego amarelo e frutos de polpa branca, realçados por nuances florais, amêndoa fresca e pedra húmida. O ataque revela uma matéria ampla e sedosa, sustentada por uma acidez precisa que traz vivacidade a uma boca densa e estruturada. Mais largo e carnudo que Les Monts Damnés, este vinho conserva, no entanto, uma energia notável, com um final longo, calcário e delicadamente salino. Seu equilíbrio entre maturidade e frescura faz dele um companheiro privilegiado para peixes de rio, lagostins assados, vieiras ou aves com morelas. Destinado a evoluir favoravelmente em cave, desenvolverá ao longo dos anos notas mais complexas de mel fino, frutas cristalizadas e sub-bosque, características dos grandes Sauvignons de Chavignol.
Castas: 100% Sauvignon Blanc
