Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
In Chavignol, in het hart van de Sancerrois, zet Pascal Cotat de familiale erfenis voort van een veeleisende wijnbouw, toegewijd aan de expressie van de beste terroirs van de appellatie. Zijn domein van ongeveer 2,3 hectare, ontstaan uit de verdeling van de familie wijngaarden in 1998, onderscheidt zich door een beperkte productie en witte wijnen van opmerkelijke diepte. Onder zijn twee emblematische cuvées neemt La Grande Côte een bijzondere plaats in, met een ruimere en gulere interpretatie van Sauvignon Blanc dan die van Les Monts Damnés. Gelegen op de hellingen van Chavignol, rust dit historische perceel op witte bodems bestaande uit Kimmeridgische mergels, rijk aan klei en mariene fossielen. Deze kalkrijke bodems bevorderen een regelmatige watervoorziening en dragen bij aan de concentratie van de druiven, terwijl ze de broodnodige frisheid voor de balans van de wijn behouden. De oogst van 2025 bevestigt de uniekheid van dit terroir, dat kracht, diepte en precisie weet te combineren in een bijzonder verfijnde expressie van Sauvignon.
Het werk van Pascal Cotat is gebaseerd op traditionele methoden, geërfd van zijn vader Francis, met bijzondere aandacht voor de rijpheid van de druiven en het respect voor hun natuurlijke expressie. De wijngaarden worden geteeld volgens principes die dicht bij de biologische landbouw liggen, zonder te streven naar hoge opbrengsten, terwijl de steile hellingen een groot aandeel handwerk vereisen. De oogst vindt plaats bij gevorderde rijpheid, wat geconcentreerde druiven en een aromatische rijkdom oplevert die een van de kenmerken van het domein vormt. Na een delicate persing verlopen de fermentaties natuurlijk onder invloed van inheemse gisten, in oude halve muids van eikenhout. De rijping in deze 600-liter vaten bevordert een gematigde oxidatie, zonder de wijn te markeren met houtachtige aroma's. Het traditionele ontbreken van klaring en filtratie draagt bij aan het behoud van de textuur en complexiteit van deze grote Sancerres, waarvan de persoonlijkheid zich geleidelijk ontwikkelt met de rijping.
La Grande Côte 2025 onderscheidt zich door een bijzonder omhullend profiel, waar de gulheid van het fruit gepaard gaat met een aanhoudende minerale spanning. Het bouquet onthult aroma's van rijpe citrusvruchten, peer, gele perzik en witvlezige vruchten, verlevendigd met bloemige nuances, verse amandel en vochtige steen. De aanzet onthult een ruime en zijdezachte structuur, ondersteund door een precieze zuurgraad die vaart geeft aan een dichte en gestructureerde mond. Breder en voller dan Les Monts Damnés, behoudt deze wijn toch een opmerkelijke energie, met een lange, krijtachtige en subtiel ziltige afdronk. Zijn balans tussen rijpheid en frisheid maakt het een bevoorrechte begeleider van riviervis, geroosterde langoustines, sint-jakobsschelpen of gevogelte met morieljes. Bestemd om gunstig te evolueren in de kelder, zal hij na verloop van jaren complexere tonen ontwikkelen van fijne honing, gekonfijt fruit en bosbodem, kenmerkend voor de grote Sauvignons van Chavignol.
Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc
