Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - La Grande Côte 2025
En Chavignol, en el corazón de la región de Sancerre, Pascal Cotat perpetúa la herencia familiar de una viticultura exigente, dedicada a la expresión de los mejores terroirs de la denominación. Su dominio de aproximadamente 2,3 hectáreas, resultado de la división de los viñedos familiares en 1998, se distingue por una producción limitada y vinos blancos de una profundidad notable. Entre sus dos cuvées emblemáticas, La Grande Côte ocupa un lugar especial, ofreciendo una interpretación más amplia y generosa del Sauvignon Blanc que la de Les Monts Damnés. Situada en las laderas de Chavignol, esta parcela histórica descansa sobre suelos blancos compuestos de margas kimmeridgianas, ricas en arcillas y fósiles marinos. Estos suelos calcáreos favorecen un suministro regular de agua y contribuyen a la concentración de las uvas, preservando al mismo tiempo la frescura indispensable para el equilibrio del vino. La añada 2025 confirma la singularidad de este terroir, capaz de combinar potencia, profundidad y precisión en una expresión particularmente refinada del Sauvignon.
El trabajo de Pascal Cotat se basa en métodos tradicionales heredados de su padre Francis, con especial atención a la madurez de las uvas y al respeto por su expresión natural. Las vides se cultivan según principios cercanos a la agricultura ecológica, sin buscar altos rendimientos, mientras que las fuertes pendientes imponen una gran parte de trabajo manual. La vendimia se realiza en madurez avanzada, lo que permite obtener uvas concentradas y una riqueza aromática que constituye una de las firmas de la bodega. Tras un prensado delicado, las fermentaciones se desarrollan naturalmente bajo la acción de levaduras indígenas, en antiguos demi-muids de roble de 600 litros. La crianza en estos recipientes favorece una oxigenación medida, sin marcar el vino con aromas a madera. La ausencia tradicional de clarificación y filtración contribuye a preservar la textura y la complejidad de estos grandes Sancerre, cuya personalidad se afirma progresivamente con el envejecimiento.
La Grande Côte 2025 se distingue por un perfil particularmente envolvente, donde la generosidad de la fruta se acompaña de una tensión mineral persistente. El bouquet revela aromas de cítricos maduros, pera, melocotón amarillo y frutas de pulpa blanca, realzados con matices florales, almendra fresca y piedra húmeda. El ataque revela una materia amplia y sedosa, sostenida por una acidez precisa que aporta impulso a una boca densa y estructurada. Más amplio y carnoso que Les Monts Damnés, este vino conserva sin embargo una energía notable, con un final largo, calcáreo y delicadamente salino. Su equilibrio entre madurez y frescura lo convierte en un compañero privilegiado de pescados de río, cigalas asadas, vieiras o aves con colmenillas. Destinado a evolucionar favorablemente en bodega, desarrollará con los años notas más complejas de miel fina, frutas confitadas y sotobosque, características de los grandes Sauvignon de Chavignol.
Variedad: 100 % Sauvignon Blanc
