I monaci benedettini furono i primi a piantare la vite a Fosse-Sèche, almeno 800 anni fa. Fu anche a Fosse-Sèche che nel 1905 il signor Paul Taveau, enologo, provò una nuova esperienza di vinificazione. Da questa esperienza nascerà il famoso Cabernet d'Anjou.
Nel 1996, Guillaume e Adrien, la loro madre Françoise e il loro patrigno Ueli hanno lasciato la loro vigna in Madagascar. Nel 1998, Françoise, Ueli e Guillaume si trasferirono a Fosse-Sèche dove sarebbero stati raggiunti da Adrien nel 2010.
Il vigneto è composto da 8 ettari di Cabernet Franc, 1 ettaro di Cabernet Sauvignon, 5,5 ettari di Chenin e 0,5 ettari di Chardonnay.
L ' Eolithe è un blend di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Espressione per eccellenza del suolo siliceo del Giurassico. Il frutto è pienamente presente, tutto in concentrazione dall'affinamento di 21 mesi sui lieviti in tini.