Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Benediktinermunkene var de første til at plante vinranker i Fosse-Sèche for mindst 800 år siden. Det var også i Fosse-Sèche, at hr. Paul Taveau, vinbonde, i 1905 forsøgte en ny vinfremstillingsmetode. Fra dette forsøg opstod den berømte Cabernet d’Anjou.
I 1996 forlod Guillaume og Adrien, deres mor Françoise og deres svigerfar Ueli deres vinmark på Madagaskar. I 1998 bosatte Françoise, Ueli og Guillaume sig i Fosse-Sèche, hvor Adrien sluttede sig til dem i 2010.
Vinmarken består af 8 hektar Cabernet Franc, 1 hektar Cabernet Sauvignon, 5,5 hektar Chenin og 0,5 hektar Chardonnay.
Eolithe er en blanding af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Det er det ypperste udtryk for det silikatiske jura-terroir. Frugten er fuldt til stede, samtidig med at koncentrationen opnås gennem 21 måneders lagring på bundfald i tank.