Los monjes benedictinos fueron los primeros en plantar vides en Fosse-Sèche, hace al menos 800 años. También fue en Fosse-Sèche donde en 1905 el Sr. Paul Taveau, enólogo, probó una nueva experiencia enológica. De esta experiencia nacerá el famoso Cabernet d'Anjou.
En 1996, Guillaume y Adrien, su madre Françoise y su padrastro Ueli dejaron su viñedo en Madagascar. En 1998, Françoise, Ueli y Guillaume se trasladaron a Fosse-Sèche, donde se les uniría Adrien en 2010.
El viñedo está formado por 8 hectáreas de Cabernet Franc, 1 hectárea de Cabernet Sauvignon, 5,5 hectáreas de Chenin y 0,5 hectáreas de Chardonnay.
L ' Eolithe es una mezcla de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Expresión por excelencia del suelo silíceo del Jurásico. La fruta está plenamente presente, todo ello concentrado desde la crianza de 21 meses sobre lías en depósito.