De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De benedictijnermonniken waren de eersten die minstens 800 jaar geleden wijnstokken plantten in Fosse-Sèche. Het was ook in Fosse-Sèche dat meneer Paul Taveau, wijnbouwer, in 1905 een nieuwe vinificatie-experiment probeerde. Uit dit experiment ontstond de beroemde Cabernet d’Anjou.
In 1996 verlieten Guillaume en Adrien, hun moeder Françoise en hun schoonvader Ueli hun wijngaard op Madagaskar. In 1998 vestigden Françoise, Ueli en Guillaume zich in Fosse-Sèche, waar Adrien zich in 2010 bij hen voegde.
De wijngaard bestaat uit 8 hectare Cabernet Franc, 1 hectare Cabernet Sauvignon, 5,5 hectare Chenin en 0,5 hectare Chardonnay.
Eolithe is een assemblage van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. Het is de ultieme expressie van het siliciumrijke juraterroir. Het fruit is volledig aanwezig, met concentratie dankzij 21 maanden rijping op droesem in tank.