Benediktinermunkarna var de första att plantera vinrankor i Fosse-Sèche för minst 800 år sedan. Det var också i Fosse-Sèche som herr Paul Taveau, vinbonde, 1905 försökte en ny vinframställningsmetod. Från detta experiment föddes den berömda Cabernet d’Anjou.
År 1996 lämnade Guillaume och Adrien, deras mor Françoise och deras svärfar Ueli sin vingård på Madagaskar. År 1998 bosatte sig Françoise, Ueli och Guillaume i Fosse-Sèche där Adrien anslöt sig 2010.
Vingården består av 8 hektar Cabernet Franc, 1 hektar Cabernet Sauvignon, 5,5 hektar Chenin och 0,5 hektar Chardonnay.
Eolithe är en blandning av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Det är det yppersta uttrycket för det kiselsyrarika jura-terroiret. Frukten är helt närvarande, samtidigt som koncentrationen uppnås genom 21 månaders lagring på jästfällning i tank.