Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Benediktinermunkarna var de första att plantera vinrankor i Fosse-Sèche för minst 800 år sedan. Det var också i Fosse-Sèche som herr Paul Taveau, vinbonde, 1905 försökte en ny vinframställningsmetod. Från detta experiment föddes den berömda Cabernet d’Anjou.
År 1996 lämnade Guillaume och Adrien, deras mor Françoise och deras svärfar Ueli sin vingård på Madagaskar. År 1998 bosatte sig Françoise, Ueli och Guillaume i Fosse-Sèche där Adrien anslöt sig 2010.
Vingården består av 8 hektar Cabernet Franc, 1 hektar Cabernet Sauvignon, 5,5 hektar Chenin och 0,5 hektar Chardonnay.
Eolithe är en blandning av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Det är det yppersta uttrycket för det kiselsyrarika jura-terroiret. Frukten är helt närvarande, samtidigt som koncentrationen uppnås genom 21 månaders lagring på jästfällning i tank.