Os monges beneditinos foram os primeiros a plantar videiras em Fosse-Sèche, há pelo menos 800 anos. Foi também em Fosse-Sèche que, em 1905, o senhor Paul Taveau, viticultor, tentou uma nova experiência de vinificação. Dessa experiência nasceu o famoso Cabernet d’Anjou.
Em 1996, Guillaume e Adrien, sua mãe Françoise e seu sogro Ueli deixaram sua vinha em Madagascar. Em 1998, Françoise, Ueli e Guillaume estabeleceram-se em Fosse-Sèche, onde Adrien se juntou a eles em 2010.
A vinha é composta por 8 hectares de Cabernet Franc, 1 hectare de Cabernet Sauvignon, 5,5 hectares de Chenin e 0,5 hectares de Chardonnay.
Eolithe é uma mistura de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. A expressão por excelência do terroir silicioso do Jurássico. A fruta está totalmente presente, com concentração devido ao envelhecimento de 21 meses em borras em tanque.