Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Benediktinští mniši byli první, kdo před alespoň 800 lety vysadil vinice v Fosse-Sèche. Také v Fosse-Sèche se v roce 1905 pan Paul Taveau, vinař, pokusil o nový způsob výroby vína. Z tohoto pokusu vznikl slavný Cabernet d’Anjou.
V roce 1996 opustili Guillaume a Adrien, jejich matka Françoise a jejich tchán Ueli své vinice na Madagaskaru. V roce 1998 se Françoise, Ueli a Guillaume usadili v Fosse-Sèche, kde se k nim v roce 2010 připojil Adrien.
Vinice se skládá z 8 hektarů Cabernet Franc, 1 hektaru Cabernet Sauvignon, 5,5 hektarů Chenin a 0,5 hektaru Chardonnay.
Eolithe je směs Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. Je to vrcholný výraz silikátového jurského terroiru. Ovoce je plně přítomné, s koncentrací díky 21 měsícům zrání na kalech v nádrži.