Étienne Bodet - Clos Durandière - Clarum 2025
Usazený v Montreuil-Bellay, na jih od Saumuru, patří Étienne Bodet k nové generaci vinařů, kteří hluboce obnovují výraz velkých terroirů údolí Loiry. Pocházející z rodiny vinařů, vzdělával se u několika prestižních osobností, zejména u Pierre Gerbais v Champagne, Sylvaina Pataille v Burgundsku a Clos Rougeard v Saumurois. S diplomem z enologie z Reims založil v roce 2020 vlastní vinařství s ambicí odhalit zvláštní jurské terroiry, odlišné od tradičních tufových formací běžně spojených s apelací Saumur. Jeho práce je založena na pečlivém vinohradnictví inspirovaném biodynamikou, málo intervenčních vinifikacích a zvláštní pozornosti věnované přesnosti zrání. Cuvée Clarum pochází z Clos des Vaudelles, parcely starých vinic vysazených převážně v roce 1972 na šedých marlách oxfordského věku pokrytých silnou vrstvou jílu. Tento hluboký a svěží terroir, nacházející se v blízkosti Clos Durandière, má zvláštní originální geologickou identitu. S Clarum se Étienne Bodet vrací k historické tradici clairetů z Montreuil-Bellay, lehkých a jemně zbarvených červených vín, která kdysi měla významné místo v místní produkci. Vytvořená v roce 2023 v omezeném množství asi 300 lahví, tato cuvée se postupně prosadila jako plnohodnotné víno, spojující lahodnost krátké macerace s hloubkou a komplexností pravého terroirového vína.
Clarum 2025 je vyroben z Cabernet Franc pocházejícího ze starých vinic Clos des Vaudelles. Ročník 2025, poznamenaný v údolí Loiry horkými letními obdobími a relativně raným dozráváním, umožnil získat expresivní hrozny, jejichž sklizeň při mírné zralosti je zvláště vhodná pro požadovaný styl této cuvée. Na rozdíl od velkých červených vín k archivaci z vinařství, která těží z dlouhých macerací a prodloužených zracích procesů, Clarum staví na záměrně odlišném přístupu, upřednostňujícím jemnost extrakce a aromatickou svěžest. Hrozny podléhají velmi krátké maceraci, asi dva až tři dny, což umožňuje získat průsvitnou rubínovou barvu a zvlášť jemnou tříslovinovou strukturu. Fermentace probíhá spontánně pod vlivem domácích kvasinek v souladu s málo intervenční filozofií vinařství. Po jemném lisování pokračuje víno ve fermentaci a zrání v již použitých dubových sudech asi deset měsíců. Toto dřevěné zrání, dostatečně dlouhé na to, aby přineslo hloubku a zjemnilo texturu, nijak neusiluje o vynucení pražených nebo vanilkových aromat. Použití síry zůstává extrémně omezené, s celkovým obsahem kolem 15 mg/l. Tato originální vinifikace dává vzniknout vínu někde mezi tradičním clairetem a velkým červeným vínem z Loiry, kde zdánlivá lehkost barvy kontrastuje s opravdovou hloubkou chuti.
Clarum 2025 odhaluje světlou a jasnou rubínovou barvu s jemnými granátovými odlesky, evokující spíše tradiční clairet než klasický Cabernet Franc ze Saumuru. Jeho zvlášť svůdná vůně se otevírá aroma čerstvých jahod, malin a křupavých třešní, doprovázených květinovými tóny fialky a pivoňky. Po provzdušnění jemné tóny koření, delikátní pepř a vlhký kámen obohacují tento ovocný výraz, odhalující nečekanou komplexnost pro víno této barvy. V chuti je nástup šťavnatý a vzdušný, nesený jemnou strukturou, která si zachovává pozoruhodnou aromatickou intenzitu. Ovoce se rozvíjí přirozeně, bez tíhy či nadměrné koncentrace, zatímco živá a dokonale integrovaná kyselost přináší okamžitý pocit svěžesti. Textura, jemně obalující, má vínovou dimenzi, která odlišuje Clarum od jednoduchého rosé s macerací, se subtilní strukturou a hloubkou, která se postupně odhaluje. Závěr, zvlášť stimulující tvorbu slin, přetrvává tóny čerstvého červeného ovoce, jemného koření a kamenité téměř slané senzace, evokující svou napětím velké bílé víno z Loiry. Přesnější a štíhlejší než první edice cuvée, Clarum 2025 potvrzuje rozhodně gastronomickou osobnost, kde se jemnost Cabernet Franc setkává s originalitou vinifikace clairet. Podávaný mírně chlazený bude ideálním doprovodem k venkovské terině, paté v kůrce, pečenému domácímu drůbeži, telecímu filetu, polopečenému tuňákovi nebo grilované zelenině s čerstvými bylinkami.
Odrůda: Cabernet Franc
