Anne e Jean-François GANEVAT - Les Résistants 2017
Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, na Jura, França. A propriedade é familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. A propriedade de 13 hectares é certificada biodinâmica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengace é feita manualmente, nenhum carvalho novo é utilizado, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
A propriedade também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées sob a denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as da propriedade, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Les Résistants é elaborado a partir de uma mistura de diferentes parcelas em vários terroirs de Savagnin, devido à geada. Foi vinificado sem aditivos, com leveduras indígenas e não foi clarificado nem filtrado, sem adição de enxofre. O vinho foi envelhecido por 3 anos em barris de 600 litros sem sangria. Vinho de comércio vinificado no Domaine Ganevat.
Casta: 100% Savagnin
Vinho de comércio vinificado no Domaine - Compra limitada a 1 garrafa