Domaine Saint Sylvestre - Tinto - Magnum 2019
Domaine Saint-Sylvestre está localizado na aldeia de Puechabon, na Languedoc. Pertence a Sophie e Vincent Guizard, e a sua primeira colheita foi produzida em 2011. A sua vinha estende-se por 8 hectares, em três parcelas situadas a 320 metros de altitude. A esta vinha de 8 hectares foi adicionada uma viveiro em 2015, que tem a particularidade de ter sido plantada com a planta selvagem e foi enxertada em 2018 com um Carignan de uma parcela muito antiga do avô de Sophie. Vincent Guizard trabalhou no Domaine de Montcalmès e no Mas Jullien. Ele domina a arte da enxertia, à qual se dedica desde 2008, assim as cepas mortas anuais são substituídas pelo porta-enxerto americano que Vincent enxertará cerca de 3 anos depois com a casta apropriada, proveniente de seleção massal que ele seleciona todos os anos na vinha. Pelo seu trabalho do solo e de cada cepa, assim como o respeito pela biodiversidade e pelo terroir, a qualidade dos seus vinhos não para de crescer ano após ano.
Domaine de Saint Sylvestre Tinto é uma assemblagem de Syrah (70%), Grenache (20%) e Mourvèdre (10%). As castas são colhidas manualmente, por casta e por parcela, depois desengaçadas, pisadas por casta e por parcela também. As castas são colocadas em cubas de inox separadamente, pisadas ancestralmente com os pés. As macerações são longas e na prova, assim que Sophie e Vincent julgam que extraíram o suficiente porque não têm enólogo, decantam, assemblam o sumo de prensa e o sumo de lágrima e depois envelhecem 24 meses em barricas borgonhesas de 1 vinho para cada casta em parcela.
Castas: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre