Domaine Saint Sylvestre - Röd - Magnum 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i byn Puechabon i Languedoc. Det ägs av Sophie och Vincent Guizard, och deras första årgång producerades 2011. Deras vingård sträcker sig över 8 hektar, fördelade på tre parceller som ligger på 320 meters höjd. Till denna 8 hektar stora vingård lades en plantskola till 2015, som har den särskilda egenskapen att den planterades med den vilda plantan och ympades 2018 med en Carignan från en mycket gammal parcel från Sophies farfar. Vincent Guizard har arbetat på Domaine de Montcalmès och Mas Jullien. Han behärskar ympningskonsten, som han har ägnat sig åt sedan 2008, så de årliga döda stockarna ersätts av den amerikanska rotstocken som Vincent ympade cirka 3 år senare med den lämpliga druvsorten, utvald genom massval som han väljer varje år i vingården. Genom deras jordbearbetning och omsorg om varje stock samt respekt för biologisk mångfald och terroir fortsätter kvaliteten på deras viner att öka år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Röd är en blandning av Syrah (70%), Grenache (20%) och Mourvèdre (10%). Druvorna skördas för hand, sorterade efter druvsort och parcel, sedan avstjälkas och krossas de också efter druvsort och parcel. Druvorna läggs separat i ståltankar där de trampas traditionellt med fötterna. Jäsningstiden är lång, och vid provsmakning, när Sophie och Vincent bedömer att de har extraherat tillräckligt, eftersom de inte har en oenolog, tappas vinet av, och press- och droppsaft blandas och lagras 24 månader i förstaårs burgundiska fat för varje druvsort och parcel.
Druvor: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre