Domaine Saint Sylvestre - Rood - Magnum 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligt in het dorp Puechabon in de Languedoc. Het behoort toe aan Sophie en Vincent Guizard, en hun eerste jaargang werd geproduceerd in 2011. Hun wijngaard beslaat 8 hectare, verdeeld over drie percelen gelegen op 320 meter hoogte. Aan deze wijngaard van 8 hectare werd in 2015 een plantenafdeling toegevoegd, die de bijzondere eigenschap heeft dat deze met de wilde plant werd geplant en in 2018 werd geënt met een Carignan van een zeer oud perceel van Sophies grootvader. Vincent Guizard heeft gewerkt bij Domaine de Montcalmès en Mas Jullien. Hij beheerst de kunst van het enten, waaraan hij zich sinds 2008 wijdt, zodat de jaarlijks dode stokken worden vervangen door de Amerikaanse onderstam die Vincent ongeveer 3 jaar later ent met de geschikte druivensoort, afkomstig van massaselectie die hij elk jaar binnen de wijngaard selecteert. Door hun bodemwerk en zorg voor elke stok, evenals het respect voor biodiversiteit en terroir, blijft de kwaliteit van hun wijnen jaar na jaar toenemen.
Domaine de Saint Sylvestre Rood is een assemblage van Syrah (70%), Grenache (20%) en Mourvèdre (10%). De druiven worden met de hand geoogst, per druivensoort en per perceel, vervolgens ontsteeld en geplet per druivensoort en perceel. De druiven worden apart in roestvrijstalen tanks gedaan, waar ze traditioneel met de voeten worden getreden. De gistingstijden zijn lang en bij het proeven, zodra Sophie en Vincent vinden dat ze genoeg hebben geëxtraheerd omdat ze geen oenoloog hebben, worden de wijnen afgetrokken, worden perssap en druivensap gemengd en rijpen ze 24 maanden in eerstejaars Bourgondische vaten per druivensoort en perceel.
Druivensoorten: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre