Domaine Saint Sylvestre - Rød - Magnum 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det tilhører Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller, der ligger i en højde på 320 meter. Til denne 8 hektar store vingård blev der i 2015 tilføjet en planteskole, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med den vilde plante og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel fra Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningskunsten, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årlige døde stokke erstattes af den amerikanske podestok, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt ved masseselektion, som han udvælger hvert år i vingården. Gennem deres jordbearbejdning og pleje af hver enkelt stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Rød er en blanding af Syrah (70%), Grenache (20%) og Mourvèdre (10%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, derefter afstilkes og knuses de også efter druesort og parcel. Druerne lægges separat i ståltanke, hvor de gennemgår en traditionel fodtrampning. Gæringstiden er lang, og ved smagning, når Sophie og Vincent vurderer, at de har udtrukket nok, da de ikke har en ønolog, tappes vinen af, og presse- og dryppesaft blandes og lagres 24 måneder på 1. års burgundiske fade for hver druesort og parcel.
Druer: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre