Champagne Charles Mignon - Bio - Orgânico
Champagne Charles Mignon é uma propriedade familiar fundada por Bruno e Laurence Mignon. A família Mignon vem de uma linhagem de viticultores originários de Mesnil-le-Huttier, uma pequena aldeia de Festigny, situada a poucos quilômetros de Epernay, a capital do Champagne. A vinha do Vale do Marne segue a Côte des Blancs, conhecida pela qualidade do seu Chardonnay. A Champagne Charles Mignon possui vinhas no coração da aldeia dos Grands Crus de Chouilly. Os produtores sob contrato fornecem Pinot Noir a partir de uma variedade de locais Premier e Grand Cru, bem como Chardonnay da Côte des Blancs. A pequena mas moderna adega de vinificação está equipada com tanques de aço inoxidável termorregulados e os vinhos passam pela segunda fermentação em garrafa em caves abobadadas de pedra.
Esta edição é uma mistura de Meunier (55%), Pinot Noir (30%) e Chardonnay (15%) proveniente das primeiras prensagens das uvas certificadas em agricultura biológica da Montagne de Reims. As uvas são colhidas manualmente, prensadas a baixa pressão durante várias horas e fermentadas em tanques de inox. A dosagem é de 6 g/L para preservar a frescura e a fruta, e o vinho é envelhecido durante 24 a 36 meses.
Castas: 55% Meunier, 30% Pinot Noir, 15% Chardonnay